樹梅檸檬鬆餅

材料:

低脂原味優酪乳100克，蔬菜油3湯匙，檸檬汁1湯匙，蛋白2隻，檸檬精半茶匙（可選擇），麵粉200克，細白砂糖150克，烘醅發酵粉2茶匙，鹽1/4茶匙，搓碎的檸檬皮1茶匙，新鮮或冷藏樹梅250克，金砂糖2湯匙（可選擇）

做法:

1.將烤箱預熱到200度，在鬆餅盤上抹上油或用紙杯放上。
2.用一個大碗，將優酪乳、油、檸檬汁、蛋白和檸檬精（如果你使用的話）攪拌一起。
3.用另外一個碗，將麵粉、白砂糖、烘焙粉、鹽和檸檬皮攪拌在一起。
4.將帶液體的原料倒入乾的原料中，一直攪拌到剛好混合位置。輕輕的攪拌冷凍樹梅，用勺子均勻的舀到鬆餅盤中。如果喜歡可以在上面撒點金砂糖做點綴。
5.將鬆餅在預熱好的烤箱裡烤15-17分鐘或直到輕按鬆餅頂部彈回為止。將鬆餅在盤中或烤架上冷卻即可。