原料
蛋塔皮材料
1、低筋麵粉270克2、高筋麵粉30克
3、酥油45克
4、瑪琪琳250克
5、清水約150克
蛋塔水材料
1、濃椰漿210克2、牛奶165克
3、低筋麵粉15克
4、細砂糖60克
5、蛋黃4個
6、吉士粉30克
7、煉乳15克
8、椰絲適量
做法
塔皮的做法
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成麵團。2、揉至麵團表面光滑後用保鮮膜包上，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳裝塑膠袋里，用麵杖敲打，敲軟敲薄並擀成長方形待用。
4、將鬆弛好的麵團用麵杖擀成長方形，寬度和瑪琪琳的寬度一致，長度是瑪琪琳的三倍。
5、把瑪琪琳放在面片的中間。
6、將兩側的面片折過來包住瑪琪琳。
7、翻面，然後將開口的兩端捏合。
8、用麵杖將面片敲打幾遍後再擀成長方形。
9、把而片兩端往中間疊起。
10、再像疊被子那樣疊起成四折。
11、用麵杖再次敲打面片後再擀開成長方形。
12、然後再次像疊被子那樣疊成四折，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘（夏天可放冰櫃）。
13、將面片取出開口朝向側面，再次用麵杖敲打，再擀成長方形。
14、將面片折三折。
15、擀成厚度為0.6厘米、寬度為20厘米、長度為35-40厘米的面片。
16、將面片從長的這邊開始捲成卷，包上保鮮膜，放在冰櫃里冷藏鬆弛30分鐘。
蛋撻水
17、椰漿，牛奶、吉士粉，煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火18、將蛋黃攪散。
19、加入略涼的撻水中攪勻，過濾待用。
20、將鬆弛好的面卷取出，切成厚度為1.5厘米左右的片。
21、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層麵粉，無麵粉的一面朝下放入塔模里。
22、用兩個拇指將其捏成塔模形狀。
23、將蛋撻水注入塔皮里（約七八分滿）。
24、放入已預熱200度的烤箱中層，上下火200度烤約三十分鐘至撻水表面起焦黃色斑點。
25、取出後立即撒上椰絲即成。
