椒鹽鱸魚段

材料:

鱸魚1條，蒜頭2粒，辣椒1條，姜10公克，蔥1支，鹽1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，香油1茶匙，水3大匙，太白粉3大匙，地瓜粉2大匙

做法:

1.蒜頭切末；姜切末；辣椒切末；蔥切成細末備用。
2.鱸魚去魚鱗、魚鰓、腸肚，修剪背鰭、腹鰭、尾巴，清洗乾淨後，再切割成6段，加入醃料的鹽、香油、水略醃20分鐘，再沾乾粉備用。
3.鍋中放入沙拉油，以中火燒熱至油溫140℃，將魚段沾乾粉放入鍋中炸熟備用。
4.炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香作法1的材料，再加入作法3的魚段和調味料一起拌炒均勻即可。