椒油蓴齏醬

《紅樓夢》中的一道經典美食。

出處

《紅樓夢》第七十五回中秋夜宴上王夫人為賈母準備的一道菜——椒油蓴齏醬。

原文

第七十五回，王夫人道：“今日我吃素，沒有別的。那些麵筋豆腐老太太又不大愛吃，只揀了一樣椒油蓴齏醬來。”

做法

蓴菜，又名馬蹄草。蓴菜還是一味有相當藥用價值的中藥。《本草綱目》中曾說，蓴菜主治“消渴熱痹，和鯽魚作羹食，下氣止嘔”，還可以“治熱疸、厚腸胃、安下焦，逐水，解百毒”。“齏”就是切碎了的醃菜或醬菜，也引申為“細碎”。陸游在《洞庭春色》一詩中說，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴”的句子，。“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，也是吳地名菜。
椒油蓴齏醬的做法是將新鮮蓴菜切碎了，拌上鹽粒薑末蔥末椒油等精心醃製而成。