棗卷果

棗卷果也叫甜卷果，是回民很傳統的一道小吃，特別是在北京和天津一帶的回民吃得比較多。做棗卷果的原料是紅棗和山藥，具有很好的食療效果。休息的時候做一些，可以當小點心吃。

材料

山藥500g，大棗250g，麵粉150g，糖桂花1湯匙（15ml），白芝麻1湯匙（15g），白砂糖100g，油500ml（實耗30ml）

做法

大棗清洗乾淨，去核。山藥削去外皮，用刀拍碎。

將大棗和山藥放在盆中，撒上麵粉，拌和在一起，之後放入有屜布的蒸鍋中大火蒸約25分鐘。

山藥、大棗蒸熟後掀開鍋蓋，待溫熱後取一塊濕屜布捲起來，用手反覆往兩邊捋成直徑為4cm的圓柱體，捋的過程中要將山藥塊揉捏碎。

捋好後，去掉屜布，將卷好的山藥卷放在一邊晾涼，之後切成1.5cm厚的圓片。

鍋中入油，油七成熱時，放入切好的山藥片炸至表面略有焦黃後撈出，瀝去油分。

鍋中留1湯匙油，五成熱時放入白砂糖，略炒，之後加入30ml清水、糖桂花和白芝麻調成糖汁，將炸好的卷果放入鍋中翻炒，使糖汁均勻地黏在卷果上即可。

小訣竅

麵粉要混合均勻，以感覺山藥不黏手為準。

山藥汁會使皮膚瘙癢，所以在處理山藥時一定要戴上手套，以免沾到皮膚上。

在捋山藥卷時如果沒有屜布，可用保鮮膜代替，多卷幾層，將一端打結，之後再捋即可。另外，捋山藥卷時一定要用力捋實，否則切的時候就會散開。