桂花蓮藕小棗

乾小棗 白砂糖 糖桂花

用料

蓮藕 300g
乾小棗 100g
白砂糖 100g
麥芽糖 3湯匙（45g）
糖桂花 2湯匙（30g）
鹽 1/3茶匙（2g）

做法

1蓮藕切去兩頭節蒂削去外皮，用清水沖洗乾淨，切成0.5cm厚的圓片。乾小棗用清水沖洗乾淨。
2鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將藕片放入汆1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。
3將藕片、乾小棗、白砂糖和鹽放入鍋中，加入600ml清水，用大火煮製。
4待糖水即將沸騰時放入麥芽糖，再加蓋轉小火慢慢煮製藕片呈琥珀色，小棗吸足水分膨脹，過程中應不時翻5動攪拌，使糖分均勻滲透。
6待水份即將蒸發盡時，將糖桂花放入，攪拌均勻。
7最後將桂花蓮藕小棗一片片的放入笊籬中，瀝去多餘的糖汁，放涼即可。
小貼士
當水分即將全部蒸發掉時，小棗中的水分還會系出變乾。