柯爾克孜族民俗文化

柯爾克孜族民俗文化

本書從社會生活的方方面面闡述了新疆柯爾克孜族獨特的民俗文化,書中從柯爾克孜族的發源、遷徙、人口與分布、社會組織、生產民俗、畜牧業、農業、林業、交通、商業、手工業、衣食住行、服飾等方面讓人領略了新疆獨特的區位孕育出風格不同的文化。

基本信息

內容提要

新疆維吾爾自治區位於中國的西北部,其面積相當於中國陸地國土面積的六分之一。

不同的海拔帶會孕育出風格不同的文化。新疆的低地平原和綠洲中有著成熟的農耕文明,前山和半山草原有著歷史悠久的遊牧文明,高山寒冷地帶有著獨特的半農半牧文明。新疆的地域文化呈現多樣性。

新疆人種和語系的多元性,是中國各省和自治區中少有的。

我們樂意把我們所生活的新疆呈現給全世界的人,使這片廣闊的土地成為所有人的一個新的多彩空間。這就是我們編撰《中國新疆民族民俗文化系列叢書》的緣由。

不同的海拔帶會孕育出風格不同的文化。新疆的低地平原和綠洲中有著成熟的農耕文明,前山和半山草原有著歷史悠久的遊牧文明,高山寒冷地帶有著獨特的半農半牧文明。新疆的地域文化呈現多樣性。新疆人種和語系的多元性,是中國各省和自治區中少有的。本書帶你走進柯爾克孜族人的生活。

目錄

古老民族

美麗傳說

歷史概述

遷徙

人口與分布

社會組織

生產民俗

克孜勒蘇柯爾克孜自治州

畜牧業

農業

林業

交通

商業

手工業

衣食住行

服飾

書摘

四季飄酒香——“勃左"柯爾克孜人還有一種一年四季常喝的酒,這就是勃左。勃左用料主要是糧食,因而四季皆可釀製。這種糧食酒又因原料之別,有冬酒夏酒之分,也就是有熱性和涼性之分。真是“冬飲熱酒夏飲涼,一年四季飄酒香”。勃左,夏天多用青稞、糜子、穀子等農作物釀製,冬天多用小麥、苞谷、大米等糧食釀製。製作拘方法是:把小麥挑選乾淨後,晾乾,再用溫水浸濕捏乾,用棉被蓋嚴晤起來,等發芽有0.2~O.5厘米時,拿出來曬乾,磨成粉。冬季一般摻苞谷面70%~80%,夏季一般摻青稞、糜面70%~80%,而且原料越雜,質量越好。第一次可放蒸饃用的發麵做菌種(以後可用過濾酒渣做發酵菌種),拌勻後捂起來。冬季在生火的房子裡發酵二三天,夏季一天即可。發酵後聞有酒味時,即可拿出來加水過濾。過濾後成粥汁狀,再放在鍋里文火煮沸,即成勃左。冬天熱喝,夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香,甜中略帶點酸,好的勃左可達到10度左右。勃左不僅是好的飲料,而且還有一定的藥用價值,可以去寒、生津,尤其是去脂肪、開胃助消化的作用更為顯著。勃左不摻任何藥物,即可防病治病,這對少醫缺藥的深山僻壤的柯爾克孜人來說,自然是一種得天獨厚的好飲料。在漫長的歷史長河中,一部分柯爾克孜人從葉尼塞河遷至帕米爾地區遊牧。這裡人煙稀少,交通閉塞,人們生活貧苦。他們主要以放牧、打獵為生,兼種生長期短的青稞、苞谷、糜子、穀子等農作物。在艱難困苦中掙扎的柯爾克孜族人民,為了抵禦高山冬天的嚴寒、夏天的酷熱,他們利用現有的糧食,釀製了“勃左”。作為歷史上長期從事遊牧生產活動的柯爾克孜族,其飲食結構主要是肉和奶,定居後從事種植業的柯爾克孜人,依然是以肉、奶為主要食品。長期的生活環境、生活習慣,使柯爾克孜人對奶的加工,創造出很多獨有的方法,形成了本民族獨特的風味。柯爾克孜人長期生活在高寒山區,一年四季很少有蔬菜吃,鮮奶味道單調,需要有不同食品來改變口味,增進食慾;牛羊肉和鮮奶都是熱性食物,需要涼性食物加以平衡。而優酪乳酪這種在生活實踐中創造出來的食品,正是高山牧民對以上兩種需要兼而有之的極好食品。優酪乳那酸溜溜的味道,可以改變口味,開胃健脾,增強食慾:那清涼爽口的乳汁,更可以生津止渴,清熱降火。優酪乳酪以新鮮牛奶為原料,經過煮沸之後,加入乳酸桿菌(少許優酪乳酪或優酪乳疙瘩即可)發酵後即成。它比鮮牛奶的營養價值豐富,含有多種乳酸、乳糖、氨基 ……

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