內容提要
新疆維吾爾自治區位於中國的西北部，其面積相當於中國陸地國土面積的六分之一。
不同的海拔帶會孕育出風格不同的文化。新疆的低地平原和綠洲中有著成熟的農耕文明，前山和半山草原有著歷史悠久的遊牧文明，高山寒冷地帶有著獨特的半農半牧文明。新疆的地域文化呈現多樣性。
新疆人種和語系的多元性，是中國各省和自治區中少有的。
我們樂意把我們所生活的新疆呈現給全世界的人，使這片廣闊的土地成為所有人的一個新的多彩空間。這就是我們編撰《中國新疆民族民俗文化系列叢書》的緣由。
不同的海拔帶會孕育出風格不同的文化。新疆的低地平原和綠洲中有著成熟的農耕文明，前山和半山草原有著歷史悠久的遊牧文明，高山寒冷地帶有著獨特的半農半牧文明。新疆的地域文化呈現多樣性。新疆人種和語系的多元性，是中國各省和自治區中少有的。本書帶你走進柯爾克孜族人的生活。
目錄
古老民族
美麗傳說
歷史概述
遷徙
人口與分布
社會組織
生產民俗
克孜勒蘇柯爾克孜自治州
畜牧業
農業
林業
交通
商業
手工業
衣食住行
服飾
書摘
四季飄酒香——“勃左"柯爾克孜人還有一種一年四季常喝的酒，這就是勃左。勃左用料主要是糧食，因而四季皆可釀製。這種糧食酒又因原料之別，有冬酒夏酒之分，也就是有熱性和涼性之分。真是“冬飲熱酒夏飲涼，一年四季飄酒香”。勃左，夏天多用青稞、糜子、穀子等農作物釀製，冬天多用小麥、苞谷、大米等糧食釀製。製作拘方法是：把小麥挑選乾淨後，晾乾，再用溫水浸濕捏乾，用棉被蓋嚴晤起來，等發芽有0．2～O．5厘米時，拿出來曬乾，磨成粉。冬季一般摻苞谷面70%～80%，夏季一般摻青稞、糜面70%～80%，而且原料越雜，質量越好。第一次可放蒸饃用的發麵做菌種(以後可用過濾酒渣做發酵菌種)，拌勻後捂起來。冬季在生火的房子裡發酵二三天，夏季一天即可。發酵後聞有酒味時，即可拿出來加水過濾。過濾後成粥汁狀，再放在鍋里文火煮沸，即成勃左。冬天熱喝，夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，好的勃左可達到10度左右。勃左不僅是好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以去寒、生津，尤其是去脂肪、開胃助消化的作用更為顯著。勃左不摻任何藥物，即可防病治病，這對少醫缺藥的深山僻壤的柯爾克孜人來說，自然是一種得天獨厚的好飲料。在漫長的歷史長河中，一部分柯爾克孜人從葉尼塞河遷至帕米爾地區遊牧。這裡人煙稀少，交通閉塞，人們生活貧苦。他們主要以放牧、打獵為生，兼種生長期短的青稞、苞谷、糜子、穀子等農作物。在艱難困苦中掙扎的柯爾克孜族人民，為了抵禦高山冬天的嚴寒、夏天的酷熱，他們利用現有的糧食，釀製了“勃左”。作為歷史上長期從事遊牧生產活動的柯爾克孜族，其飲食結構主要是肉和奶，定居後從事種植業的柯爾克孜人，依然是以肉、奶為主要食品。長期的生活環境、生活習慣，使柯爾克孜人對奶的加工，創造出很多獨有的方法，形成了本民族獨特的風味。柯爾克孜人長期生活在高寒山區，一年四季很少有蔬菜吃，鮮奶味道單調，需要有不同食品來改變口味，增進食慾；牛羊肉和鮮奶都是熱性食物，需要涼性食物加以平衡。而優酪乳酪這種在生活實踐中創造出來的食品，正是高山牧民對以上兩種需要兼而有之的極好食品。優酪乳那酸溜溜的味道，可以改變口味，開胃健脾，增強食慾：那清涼爽口的乳汁，更可以生津止渴，清熱降火。優酪乳酪以新鮮牛奶為原料，經過煮沸之後，加入乳酸桿菌(少許優酪乳酪或優酪乳疙瘩即可)發酵後即成。它比鮮牛奶的營養價值豐富，含有多種乳酸、乳糖、氨基 ……
