果類產品加工工

內容介紹

《果類產品加工工》主要依據勞動部頒發的《果類產品加工工》的職業標準編寫。包括基礎知識、初級工技能要求、中級工技能要求、高級工技能要求和技師技能要求。從編寫格式和側重視角上與以往的教材比較有明顯的創新，可供從事果類加工行業的生產一線職工進行崗位培訓、轉崗培訓的配套教材，也可用於職業學院的教學參考書。

作品目錄

序言第一部分基礎知識第一章職業道德第二章基礎知識 第一節加工用水 第二節食品添加劑 第三節果品的營養價值及其在加工過程中的變化 第四節GMP認證 第五節HACCP認證第二部分初級工技能要求第三章原料處理方法 第一節挑選分級 第二節清洗 第三節預處理 第四節糖酸液測定與配製第四章產品特製規程 第一節果汁特製 第二節果醬特製 第三節果脯蜜餞特製 第四節炒貨特製第五章密封殺菌及冷卻規程 第一節密封殺菌規程 第二節冷卻規程第六章包裝與貼標 第一節包裝規程 第二節貼標方法第三部分中級工技能要求第七章原料處理基礎知識 第一節挑選分級特點及要求 第二節清洗的要求 第三節預處理的特點及要求第八章產品特製基礎知識 第一節果汁特製 第二節果醬特製 第三節果脯蜜餞特製 第四節炒貨特製第九章設備的維修與保養知識 第一節榨汁設備 第二節打漿設備 第三節烘烤設備 第四節生產實例第四部分高級工技能要求第十章原料的特性和處理 第一節原料的特性與加工 第二節加工原料的處理方法第十一章產品製造關鍵工藝和問題處理 第一節果汁加工 第二節果醬加工 第三節果脯蜜餞加工 第四節炒貨加工第五部分技師技能要求第十二章原料的分級標準及護色原理 第一節各種原料的分級標準 第二節原料的護色原理第十三章果類加工原理 第一節果類加工品的分類 第二節果類加工的基本原理第十四章技術培訓 第一節各種操作規程的制定 第二節制定培訓計畫 第三節編寫講義 第四節技術培訓附錄 附錄1中華人民共和國食品衛生法 附錄2中華人民共和國產品質量法 附錄3中華人民共和國勞動法 附錄4中華人民共和國環境保護法主要參考文獻