東陽青棗

明隆慶《東陽縣誌》載：“果之屬：棗、栗、榧……等”；“棗，茶場（現巍屏茶場村）產者大而甘”。 明萬曆《金華府志》果之屬載：“南棗，出東陽茶場最有名”。 歷史上，東陽南棗是有名的貢品，有“京果”之盛譽，也運銷港澳、東南亞及北美諸國。

東陽是南方重點產棗地區之一，已有四百多年歷史。明隆慶《東陽縣誌》載：“果之屬：棗、栗、榧……等”；“棗，茶場（現巍屏茶場村）產者大而甘”。明萬曆《金華府志》果之屬載：“南棗，出東陽茶場最有名”。清康熙《新修東陽縣誌》載：“南棗，浙東諸郡遠至京師皆珍之猶，仍茶場之名，其次謂之魁棗，又次名通新棗，茶場所出為佳，相傳其大如拳，其核尖細如忝，決之即脫，其甜如蜜，香而且脆，以此盛傳”。民國時期，棗銷蘭、杭，約銀萬元；榧、栗銷紹、鄞、杭，約銀二萬元。民國22年（1933）《中國實業志》記述：“南棗之名，馳於全國。南棗者，即浙江金屬各縣所產之棗也……。浙省棗子，以東陽為最多，計產26000擔，天台次之，計18096擔，全省共產50151擔，價值662570元。金華2000擔，蘭溪2000擔，義烏500擔。” 青棗主產區在南溪、槐堂、羅屏、白雲、巍屏、歌山、紅旗、象崗、佐村9個鄉村。南溪石盆村吳能相戶一棵“太公棗”，樹齡100多年，1983年實產青棗120千克，最高年份收過250多千克。一般的成林棗樹， 棵產10～20千克。
品種有大棗、馬棗和少量天生大棗、團棗、牛奶棗以及算盤棗等。品質以大棗最好，具有適應性強、樹勢直立、生長旺盛、產量高、質量好的特點，棗質特色是果大核小、兩頭平正、皮薄肉厚、質松味甜、水分較少，是加工南棗的最佳品種。大棗自花結果率較低，種植時要配置一定數量適應性較強、自花結果率較高的馬棗為授粉品種，以促進大棗豐產。
棗樹繁殖，傳統用根櫱苗嫁接，砧木取二、三年生根櫱作實生苗，嫁接時間限於清明前後。70年代用平地覆土撬皮接，取一年生接穗三季嫁接，加快了繁殖速度。80年代多用酸棗籽播種，培育砧木，嫁接成大棗苗。
栽植密度，老式棗園每畝僅20株，行間套種旱糧，現畝栽40株左右，土壤多為富含鈣質的紫砂土，一般栽植於坡度15度左右的低丘山坡上，有的栽在地坎邊。
青棗多加工成南棗或蜜棗出售。南棗加工，一種是對果皮已經透白的鮮棗，經燙紅後製成南棗，稱“作紅法”；另一種是選成熟鮮棗製作，無需經過燙紅即加工成南棗，稱“原紅法”。蜜棗的加工工序是：選棗分級、切絲、水洗、糖煮、烘焙、捏棗、再烘培、分級包裝。
歷史上，東陽南棗是有名的貢品，有“京果”之盛譽，也運銷港澳、東南亞及北美諸國。東陽蜜棗有“形狀扁圓、縷紋如絲、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、質地鬆脆、鮮甜可口”等特色，素稱珍品。