簡介
東寧冰酒(芬河帝堡)是指以適宜在東寧種植的冰葡萄(威代爾)品種為主要原料,按東寧冰酒生產工藝和生產標準生產加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮、三岔口鎮和大肚川鎮3個鎮32個行政村的第一二積溫區,東經130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的範圍內種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
歷史淵源
東寧縣 釀造冰葡萄酒的歷史悠久,已經有近100年的歷史。據傳,早在“闖崴子”時期(19世紀至20世紀初),東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時,突然天降大雪,提前封山,馬幫所帶的乾糧食物已經消耗怠盡,人困馬乏、饑渴難耐,在大山里四處尋找食物,發現了冰凍的失去了部分水分的山葡萄,採食後解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中,將其放置在倉房,時間一長漸漸的將它忘記了。到了第二年春天,馬幫準備再次出發“闖崴子”,到倉房收拾行囊時,發現角落的瓦罐里散發出陣陣撲鼻的酒香,打開一看,原來是去年帶回來的葡萄已經變成了汁水,取出一嘗十分甘甜清香。有此發現後,馬幫及聚集點居民開始有意識的採集凍了的山葡萄釀酒飲用,在當時當地十分流行,被稱之為“凍葡萄酒”。當時清朝駐東寧級別最高首領寧古塔副都統聽說後,讓部下索來品嘗,感覺甘醇清爽,讚不絕口,並美其名曰“冬天裡美麗的凍葡萄酒”。
據《東寧縣誌》記載,19世紀末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒,經過百年實踐,在20世紀末,用當地葡萄做砧木,以加拿大威代爾葡萄做接穗,成功系列出適應東寧氣候特色的優良葡萄品種,並成為製作冰酒的主要原料。其特點是果粒近圓形,粒重2.08克,果皮黃綠色,穗重436克,含糖量20.6%,漿果出汁率78.6%,株產6.02千克。至2005年全縣發展面積達900餘畝,年產量100萬公斤左右。
五大自然優勢
①地理位置優越:
東寧縣地處北緯43°25′至44°35′之間,素有“塞北小江南”之譽,與法國波爾多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒產區處於同一黃金緯度帶,是世界公認的釀酒葡萄種植最佳區域。
②氣候條件適宜:
東寧縣年平均氣溫5.8℃,無霜期150天,年均降水量510.9毫米,年日照時數2384小時,與日本海直線距離50公里,受海洋氣候影響,溫和濕潤,具有夏秋晝夜溫差大、冬季寒冷不乾燥的獨特小氣候,十分有利於葡萄糖分的積累。
③水資源量豐沛:
產業規劃區內黑龍江省四大獨立水系之一的綏芬河橫穿而過,水資源量十分豐富,水質優良,適宜灌溉,且河水能較多吸收太陽輻射能量,反射出大量藍紫光,利於葡萄果實品質的提升。
④土壤結構合理:
產業規劃區為河谷盆地,由地質時代火山活動沉積而成,土壤多是熔岩黑鈣土和沖積沙壤土,結構良好,通氣透水,含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等多種礦物質,可以有效促進果實中糖分、單寧、色素等物質的積累。
⑤環境質量優良:
東寧縣地貌呈“九山半水半分田”格局分布,全縣森林覆蓋率達85.3%,是全國生態先進縣。空氣清新、山清水秀,具備生產綠色有機葡萄的環境質量。
發展情況
東寧縣葡萄酒的釀製初期是以家庭小作坊式生產,每家每戶採摘山葡萄或自種葡萄進行簡單發酵,釀製出的葡萄酒大多也都是自己飲用。由於味道鮮美,後來逐漸開始有外地客商進行小規模的採購販運。上世紀八十年代,東寧縣成立了縣糖酒公司,專門研究生產葡萄酒等各類果酒。經過不懈的探索和努力,我縣祿源酒業有限公司於2005年建成了黑龍江省唯一的威代爾冰酒莊園,集種植、加工、生產、儲存及銷售於一體,公司依託國外先進釀造工藝,在法國著名釀酒師親自指導下,生產出的“芬河帝堡”冰酒產品一經問世,就深受廣大消費者的好評。在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評比大賽中,獲得了兩銀一銅的好成績,2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎,被哈爾濱冰雪節組委會指定為招待專用葡萄酒,產品已遠銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起,黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設北冰紅葡萄種植基地,目前已建成基地3300畝,成為全省最大的冰酒原料生產基地。目前,全縣已擁有冰葡萄酒原料生產基地5000餘畝,年產冰酒600噸,產值5億元。
質量技術要求
——冰葡萄品種
威代爾(Vidal)。
——園地選擇
位於第一積溫區的東寧盆地河谷地段或陽坡地,土壤為沙壤土或棕壤土,帶有小礫石的土壤最好,中性偏酸,地下水位≤1.5米。
——栽培技術
①種苗繁育:
以貝達為砧木,綠枝嫁接。
②種苗標準:
乾高≥40cm,徑粗≥0.5cm,有4—5個健壯飽滿芽,側根長度≥15cm,直徑粗度≥0.2cm。
③定植時間:
5月中下旬。
④株行距:
1×2.5m。
⑤架式樹形:
籬架,雙龍乾。
⑥剪枝、防寒:
採用掛枝立體冷凍方式,11月上旬,氣溫在4℃,進行葡萄帶枝修剪,然後對枝蔓進行埋土防寒。
⑦採收:
12月初,當—8℃的氣溫持續48小時後採收乾縮果實,果實糖度≥36°Brix。
——生產工藝流程
①選果。
採用人工選果方式,將運進廠內的鮮果中的果葉、果梗、雜青果、霉變果進行仔細篩選,視果實表皮的清潔程度,採用在輸送帶上設定人工撿選。這樣可以保持果粒表皮不破碎,去除霉變的果粒。
②榨汁。
保持葡萄內水分還凍結在冰晶狀態,於-8℃時進行壓榨。揀選後的漿果由提升機輸送到破碎機,將鮮果進行精細破碎,破碎後用濃漿泵泵入發酵罐中,取樣進行理化指標檢驗。
③罐裝發酵。
冰酒釀造用的果汁甜度是正常收穫葡萄的2-3倍,因此冰酒生產一般採用缺氧保糖低溫(通常10℃-12℃,必須小於16℃)長時間(50d-60d,甚至要70d以上的發酵時間,再加上3個月到6個月的緩慢陳釀過程)。冰酒中的酒精完全來自葡萄汁中糖分的發酵,甜度來自發酵後剩餘的糖分,其工藝中不同於一般葡萄酒之處在於:一是揮發酸控制,通常高糖所需添加亞硫酸的量高;二是選擇耐寒耐壓的酵母菌菌種;三是溫度的控制。這些環節都會影響到產品的品質。
④澄清過濾。
發酵結束後,降溫,沉澱,倒罐,將酒渣、酒泥分離,用皂土下膠澄清,過濾。
⑤灌裝。
將澄清過濾後的原酒用不鏽鋼管道輸送到發酵車間,瞬時高溫滅菌,進行產品定量灌裝,灌裝後隨機抽樣進行感觀指標、理化指標、微生物指標的檢驗分析,合格後進入低溫保鮮庫窖儲。
⑥窖儲。
冰酒在出廠後處於一個緩慢熟化的過程中,如果把它儲存在適當的環境中,這種熟化的過程就會進行得更加充分,使其口感更為醇香。酒窖溫度應控制在10度至15度範圍內,理想的酒窖溫度是12.8度。濕度應在50%-90%之間,葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會保持濕潤,空氣就進不去,這樣葡萄酒的質量就不會發生變化。定期對窖儲的產品進行感觀指標,理化指標,微生物指標,色度等的檢驗分析。
成品包裝前,應進行感觀指標,理化指標,微生物指標的檢驗,檢驗合格後方可包裝,裝箱,出廠。
產品質量特色
——感官特色:天然琥珀色,清亮透明,酸甜平衡,口感清新,甘甜可口,散發出花果蜂蜜及熱帶的香氣,給人以清爽、愉悅、奔放余香持久的感覺。
——理化指標:酒精度12.5-13度,殘糖≥160g/L,乾浸出物50g/L。
產業發展規劃
依託地處世界葡萄酒生產“黃金緯度帶”這一比較優勢,打造“世界冷涼氣候葡萄酒中國最佳產區”,促進現代農業和美麗農村建設,以建設優質冰葡萄生產基地、建成歐式古典精品酒莊和打造特色4A級旅遊景區為目標,山葡萄與歐亞葡萄品種並重,重點開發生產綠色、有機、生態的山葡萄酒系列產品,做強觀光種植、產品加工、展示銷售及休閒旅遊“四位一體”的葡萄酒現代莊園經濟,促進東寧經濟結構轉型升級。
規劃建設酒莊10個,以綏芬河沿岸第一、二積溫區為主要種植區域,按照歐亞葡萄與山葡萄並重的布局,建設優質葡萄生產基地3萬畝。項目計畫總投資20億元,建成後年處理葡萄能力可達3萬噸,加工葡萄酒0.6萬噸,榨汁1萬噸。年可實現產值15億元,利稅5.5億元,吸納2000餘人就業。