李明祥師從國內著名內分泌學家張忠邦教授，曾作為訪問學者先後到德、美等國留學、研修業務及開展學術交流，在痛風治療和胰島移植、胰島細胞功能調控、自身免疫性甲狀腺疾病等研究方面位居國內領先水平，先後構建了中德合作痛風病強化治療中心和胰島素泵臨床研究和培訓基地等。
醫療技術特長：擅長內分泌疾病尤其是痛風，甲狀腺疾病和糖尿病的診斷與治療，在痛風、痛風性腎病、自身免疫性甲狀腺疾病、糖尿病腎病、糖尿病強化治療等領域具有較深厚的研究與臨床工作基礎。
教學科研成果：承擔完成國家自然科學基金2項、省級自然科學基金8項；獲江蘇省科技進步獎、省衛生廳新技術引進獎等多項；發表學術論文等近200篇，SCI收錄14篇；主編或參編學術專著12部；培養博士後2人、博士8人、碩士20餘人。
主要學術職務：現為中華醫學會內分泌專科學會常務委員、中華醫學會江蘇省內分泌學會委員及秘書、江蘇省中西醫結合學會常務副主任委員等，兼任《中國實用內科》、《實用糖尿病》等多家學術期刊編委。
