安徽科技學院食品藥品學院院長
李先保，男，1963年6月出生，安徽科技學院食品藥品學院院長，教授。主要研究方向為畜產品加工。中國畜產品加工研究會常務理事、滁州市政協常委。
研究方向
畜產品加工
工作業績
教學方面
1 主要講授課程包括《畜產品加工工藝學》、《乳品工藝學》、《食品工藝學》、《食品研發綜合訓練》等。
2 《食品工藝學》為省級精品課程，《畜產品加工工藝學》為校級精品課程，並堅持指導畢業生的論文、畢業實習和師範專業學生的教育實習等。
3 主持承擔校級以上教學研究項目11項，發表了4篇教學研究論文。
4 獲得校級教學成果一等獎1項、二等獎3項。
科研方面
1 主持科研項目
主持的省教育廳自然科學重點項目《鳳陽山土雞系列產品開發及產業化示範》課題。參與了國家自然科學基金項目（30771526）《骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究》的“TG酶對肌肉凝膠特性的影響”的研究。
2 發表論文
[1]論文：兔肉發酵香腸菌種配比及發酵條件的研究 食品與發酵工業, 2008/02
[2]論文：果味乾酪加工工藝 食品與發酵工業，2009/03
[3]論文：合肥地區乳品消費市場調查分析 中國乳品工業，2003/02
[4]論文：我國畜產品安全管理與發展綠色畜牧業的思考 中國畜牧雜誌，2003/05
[5]論文：五香兔肉軟包裝技術的研究 包裝與食品機械，2008/01
[6]論文：新型五香板兔加工技術研究 中國草食動物，2008/02
[7]論文：荊芥風味兔肉干加工技術研究 食品工業科技, 2008/05
[8]論文：法系獺兔產肉性能與肉質分析 食品科學, 2008/12
[9]論文：低場NMR法研究微生物轉谷氨醯酶對豬肉肌原纖維蛋白凝膠功能特性的影響 南京農業大學學報，2009/03
[10]論文：大豆分離蛋白對兔肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響 食品與發酵工業，2010/05
[11]論文：畜產品安全與綠色畜牧業發展 家畜生態，2002/04
