做法
1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。然後製作香草杏仁蛋糕~將蛋清蛋黃分離,蛋黃加30g清水、25g色拉油、10g細砂糖和香草精攪拌均勻。再加入杏仁粉,篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻~蛋黃糊即成。 | |
2.蛋清加白醋、鹽、細砂糖用電動打蛋器攪打至乾性發泡。 | |
3.取1\2蛋白倒入蛋黃糊翻拌均勻。 | |
4.將拌好的麵糊再倒回剩餘蛋白,翻拌均勻 | |
5.烤盤(8寸方烤盤)上鋪鋁箔紙,不用塗油。將麵糊倒入烤盤,稍稍晃動烤盤並輕摔幾下。 | |
6.烤箱預熱175度,上下火烤20分鐘。取出後冷卻,再用圓形切模切出圓片。切模比較小,可以切12個圓片。將蛋糕片置於紙杯底備用。 | |
7.淡奶油加20g細砂糖打至有紋路,不要打太發。 | |
8.朱古力切碎,隔水融化成液態。蛋黃加牛奶攪拌均勻,倒入小鍋用小火煮,邊煮邊攪,煮至蛋奶漿略稠即可。蛋奶漿稍稍冷卻後倒入朱古力液中攪拌均勻,再加百利甜。(給小孩做就不用加酒了) | |
9.泡軟的吉利丁片加3大匙水隔熱水融化成吉利丁液,加入朱古力蛋奶漿迅速攪拌均勻。然後將混合物倒入奶油迅速攪拌均勻。 | |
10.將慕斯餡倒入紙杯,放入冷藏室4小時以上,取出後稍作裝飾,裝盒,送人~ |
小貼士
1、可以在慕斯中增加餡料以豐富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油醬~
2、蛋糕一定要完全冷卻以後再用作慕斯底使用。
3、蛋奶漿不能用大火煮或是煮過頭了,否則會很難與朱古力液融合,變“朱古力炒蛋慕斯”了。。。
4、蛋奶漿一定要冷卻再加入朱古力液。