原 料
麵團：高筋麵粉200g、無鹽黃油10g、奶粉10g、酵母粉3g、細砂糖20g、鹽2g、蛋黃1個、水120g。
夾餡：高筋麵粉10g、無鹽黃油10g、玉米澱粉5g、牛奶朱古力50g、可可粉15g、細砂糖10g、牛奶35g、蛋白1個。
操 作
一、夾餡的製作
1、朱古力用刀削成碎屑。
2、加入高粉。
3、加入玉米澱粉。
4、加入細砂糖。
5、加入可可粉。
6、加入牛奶。
7、攪拌均勻，放入微波爐，高火加熱1分鐘，至朱古力融化。
8、蛋白用打蛋器打至出現一層泡沫。
9、將蛋清加入融化的朱古力混合物中。
10、繼續微波加熱，每隔30秒攪拌一次，直至混合物呈粘稠塊狀。
11、趁熱加入黃油，攪拌均勻。
12、將朱古力混合物裝入保鮮袋，擀成片狀，放入冰櫃冷藏。
二、麵包的製作
1、後油法將麵團揉至出膜，收入盆中，室溫進行一次發酵。
2、將麵團發酵至2倍大。
3、取出排氣，重新揉圓，蓋上保鮮膜，中間發酵15分鐘。
4、將麵團擀成長方形薄餅。
5、將已冷藏成型的朱古力薄片放在麵餅中間。
6、折起麵餅四角，包住朱古力薄片。
7、翻面，重新擀成薄片。
8、再將麵餅三折，轉九十度。
9、擀開，再三折，反覆兩次。
10、擀成2cm厚的麵餅。
11、用刀從中間切開，不要切斷。
12、切開的兩邊扭成麻花。
13、放入吐司盒，該上保鮮膜，進行過最後發酵。
14、發至八分滿，表刷一層蛋清，烤箱190預熱，放入下層，烤30至35分鐘。
貼士
1、朱古力先削成碎屑，可以縮短融化的時間。
2、朱古力的加熱時間視微波爐的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底。
3、朱古力夾餡儘量擀薄，冷藏成型快，而且利於後續的反覆摺疊。
4、麵餅一定要儘量擀薄，這樣才能立於摺疊。
5、至少反覆摺疊三次，可以使成品的切面更漂亮。
6、注意烘烤過程中，如果吐司表面上色過快，可覆蓋錫紙，以免外皮烤糊。
