內容簡介
《服務行業實用管理制度1000例(最新精編版)》：服務行業較之其他行業，其管理更加繁複而瑣碎，也就更需要加強制度化、規範化以及細化管理。只有常年堅持按規章制度進行管理，才能讓企業立於不敗之地。永遠記住：只有破產的企業，沒有破產的行業。
本套叢書，從服務行業入手，選擇了其中最具代表性的業內四小行業，編寫了兩本完整實用的管理表格和管理制度，旨在加強服務行業的標準化、規範化管理。
圖書目錄
餐飲業
第一章 餐飲業總經理辦公室管理制度
一、總經理辦公會制度
二、專題工作會議制度
三、晨會制度
四、公章使用管理辦法
五、檔案傳閱制度
六、閱簽值班記錄和有關重要經營報表制度
七、節假日值班制度
八、調研和信息工作制度
九、總經理信箱管理制度
十、公司員工管理制度
十一、公司員工守則
十二、員工保密制度
十三、文印室管理制度
十四、檔案管理制度
十五、檔案借閱管理制度
第二章 餐飲業人事部管理制度
一、人事招聘制度
二、勞動契約管理規定
三、薪資管理制度
四、獎金管理制度
五、臨時工使用管理辦法
六、考勤與休假制度
七、辭退、辭職的管理制度
八、獎罰條例
第三章 餐飲業財務中心管理制度
一、現金管理制度
二、銀行存款及支票管理制度
三、暫借款制度
四、票據管理制度
五、會計憑證覆核及會計檔案管理制度
六、餐飲成本控制制度
七、費用報銷的暫行規定
八、內部牽制制度
九、稽核制度
十、財產清查制度
十一、會計檔案管理制度
十二、辦公用品財務處理制度
十三、低值易耗品財務管理制度
十四、家具、用具財務管理制度
十五、收銀處的工作紀律及注意事項
十六、餐廳收銀管理制度
十七、信用卡使用管理制度
第四章 餐飲業綜合辦公管理制度
一、行政辦公規範管理制度
二、餐廳會議管理制度
三、例會管理制度
四、日常部門經理例會制度
五、會議室、接待室使用管理制度
六、辦公室布置規定
七、辦公用品管理辦法
八、員工配發個人物品管理規定
九、辦公消耗品管理制度
十、物品申購、請領制度
十一、電話管理規定
十二、事務用家具使用管理規定
十三、員工姓名牌管理辦法
十四、員工識別證使用準則
十五、員工食堂就餐管理制度
十六、員工生活及日常管理制度
十七、員工宿舍管理制度
第五章 餐飲業服務管理制度
一、餐廳前廳服務管理制度
二、集體用餐視窗服務管理制度
三、集體用餐就餐廳服務管理制度
四、小店服務管理制度
五、顧客投訴處理制度
第六章 餐飲業物資採購驗收管理制度
一、供應商選擇管理制度
二、物資採購管理制度
三、物資驗收管理制度
四、物資倉儲搬運管理制度
五、生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規範
第七章 餐飲業廚房管理制度
一、廚房考勤制度
二、廚房著裝制度
三、廚房衛生管理制度
四、食品原料管理與驗收制度
五、廚房出菜制度
六、廚房冷凍庫（溫度-18℃以下）管理制度
七、廚房冷藏庫（溫度0℃～10℃）管理制度
八、廚房乾貨庫（溫度16%～21℃，濕度50%～60%）管理制度
九、廚房煤氣設備操作制度
十、廚房員工休假制度
十一、廚房製作創新菜點制度
十二、廚房日常工作檢查制度
十三、廚房值班交接班制度
十四、廚房會議制度
十五、廚房防火制度
十六、廚房設備及用具管理制度
十七、廚房獎懲制度
十八、廚師考核辦法
十九、出品部廚師業務考核
二十、廚房員工考核管理制度
二十一、廚房員工的調崗與晉升管理制度
二十二、廚房紀律
二十三、廚房處罰評分標準
第八章 餐飲業衛生管理制度
一、餐廳衛生管理制度
二、環境衛生管理制度
三、飲食衛生
四、廚房計畫衛生制度
五、廚房日常衛生制度
六、炊具設備衛生
七、冷菜間衛生制度
八、冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度
九、麵點間衛生制度
十、初（粗）加工間衛生制度
十一、烹調加工衛生制度
十二、食品衛生制度
十三、食品加工製作過程衛生管理制度
十四、食品粗加工衛生制度
十五、食品貯存衛生管理制度
十六、食品銷售衛生制度
十七、採購、保管、加工生產、食品衛生管理制度
十八、除害衛生制度
十九、食品、餐具衛生檢驗制度
二十、廚房衛生檢查制度
二十一、員工著裝及個人衛生管理制度
二十二、從業人員體檢、培訓制度
二十三、餐飲業衛生管理檔案制度
二十四、食品添加劑使用與管理制度
二十五、麵食製作衛生管理制度
二十六、裱花製作衛生管理制度
二十七、配餐間衛生管理制度
二十八、燒烤製作衛生管理制度
二十九、餐具用具洗消毒衛生制度
三十、原料採購索證制度
三十一、廢棄食用油脂管理制度
三十二、專用功能間衛生管理制度
第九章 餐飲業安全管理制度
一、餐廳安全管理制度
二、餐飲服務安全管理制度
三、員工餐廳廚房安全管理制度
四、廚房生產安全管理制度
五、餐廳（廚房）消防安全制度
六、油炸工作間防火安全制度
七、辦公室安全管理制度
八、車輛駕駛安全制度
九、停車安全管理條例
十、餐廳突發事件或者異常情況處理規範
第十章 餐飲業設施設備維修管理制度
一、辦理設備維修手續管理制度
二、設備事故處理規範
三、設備日常維修管理規範
四、餐飲基礎設施的建立與管理制度
五、設備設施維修保養管理制度
六、監視測量設備及校驗方法管理制度
七、動力人員維修保養管理制度
八、設備規範化操作管理制度
第十一章 餐飲業員工培訓考核管理制度
一、餐廳員工培訓制度
二、新員工入職培訓
三、在崗培訓
四、餐廳服務員培訓制度
五、主管技能培訓制度
六、外派培訓
七、員工健康和衛生知識培訓制度
八、廚房員工培訓制度
九、餐廳員工考核制度
十、餐廳目標管理考核細則
十一、餐廳衛生達標考核辦法
十二、餐廳員工評級考核標準
十三、培訓獎懲制度
娛樂業
賓館業
店鋪業
文摘
餐飲業
第一章 餐飲業總經理辦公室管理制度
一、總經理辦公會制度
總經理辦公會每周召開一次，由總經理主持，副總經理以上領導出席。總經理缺席時，由授權委託人主持會議。
總經理辦公會內容：
第一條 研究上級的重要指示，規定在本企業的貫徹執行。
第二條 研究討論公司發展規劃、改革方案。
第三條 討論公司月度、季度、年度工作計畫、總結。
第四條 討論公司的重大經營管理活動。
第五條 討論公司人事安排與組織機構的調整。
第六條 討論公司員工的工資、福利及涉及員工切身利益的有關問題。
第七條 討論員工重大獎懲事項。
第八條 討論研究其他公司的有關問題。
二、專題工作會議制度
第一條 公司專題工作會議視經營管理需要確定。
第二條 公司專題會議事先由辦公室根據總經理的指令，列出會議內容和要求，責成有關部門進行調查研究，充分準備，待時機成熟後召開。
第三條 會議由總經理主持，視會議內容確定出席人員。
第四條 公司專題會議一般可分為：經濟活動分析會；價格政策會議；餐飲工作會議；銷售工作會議；公司質量管理會議；培訓工作會議；公司更新改造會議；重大接待任務協調會；等等。
三、展會制度
第一條 公司晨會每天上午8：30召開，由公司總經理主持召集，會議時間一般控制在半小時內。
第二條 會議出席人員：公司副總經理及各部門主要負責人，如主要負責人因事不能出席，應指定副職或代理人參加。
第三條 會議內容主要是各部門匯報一天（24小時）內本部門發生的重大問題或需要公司協調的工作以及上次晨會布置的工作的貫徹落實情況。
第四條 主持人對晨會上各部門提出的問題或需要協調解決的工作應做出明確決斷，並明確分工落實。
第五條 會議結束，出席會議的各部門人員應迅速傳達、布置和落實工作指令及要求。
四、公章使用管理辦法
第一條 餐廳作為獨立的服務經營實體，為維護公章的合法性和嚴肅性，特制定公章使用辦法。
第二條 公章作為餐廳的代表，具有一定的法律效應，必須謹慎使用。
第三條 公章由餐廳總經理保管使用，任何人不得擅自使用。
第四條 建立公章使用登記制度，個人及業務用章應有詳細的記錄。
第五條 重要事項與對外業務及個人特殊情況用章必須報請總經理批准後蓋印。
第六條 無特殊情況，公章一律不蓋空白信頁。
五、檔案傳閱制度
第一條 公司領導日常應閱讀上級黨、政部門和業務主管部門的許多檔案、信息資料以及重要的報紙雜誌，了解黨和政府部門及業務主管部門各類重要信息和最新的方針、政策精神，從而正確指導公司的各項經營管理活動。
第二條 各類檔案資料由辦公室專職檔案管理人員負責收、發、登記後，交公司領導按序迅速傳閱，對公司領導批示的檔案，應及時反饋給相關職能部門貫徹執行。
六、閱簽值班記錄和有關重要經營報表制度
公司領導每天要閱簽“大堂副理值班記錄簿”、“保衛值班記錄簿”、“夜間經理值班本”、“公司營業收入日報表”以及各類有關的重要財務報表，還可通過電腦終端查閱各項經營資料，全面了解公司近期的經營管理情況，以便對經營管理中存在的問題迅速做出決策。
七、節假日值班制度
節假日值班制度是加強公司經營管理的一項重要措施。遇有重大節日，公司領導應親自參加值班。
第一條 值班員要堅守崗位，遵守紀律。
第二條 值班時要根據授權範圍主動積極地處理各種問題。遇重大、緊急情況或授權範圍以外的問題，必須及時請示有關領導，按領導意圖處理，以免延誤。
第三條 值班時遇賓客投訴，要協助有關部門一起妥善處理，必要時報請領導處理。
第四條 做好領導用車調度等行政事務工作，完成領導交辦的其他工作。
八、調研和信息工作制度
第一條 公司調研和信息工作的目的是為領導決策和解決問題提供依據。
第二條 公司調研和信息工作由辦公室秘書負責，其他人員協助。
第三條 調研工作的重點是：
1.公司經營管理中帶有全局性、傾向性的情況和問題。
2.公司經營管理的經驗和教訓。
3.公司各項決策付諸實施後的效果和需要完善之處。
4.領導交辦的其他調研工作。
第四條 信息工作的重點是：
1.員工信息。員工的思想動態、工作情況以及對經營管理的意見、建議。
2.客人信息。客人的投訴、意見和表揚。
3.客源信息。國際、國內客源市場的動態、預測性的信息。
4.同行信息。包括同行公司的經營管理新動向、特色、服務水平、價格政策、行銷策略等基本信息。
5.社會信息。公司在公眾中的形象和知名度。
第五條 調研和信息工作要客觀、全面、深入，堅持實事求是，防止片面性和表面化。
第六條 調研工作程式是準備、調查、研究、寫出調研報告。信息工作的程式為蒐集、分類、分級、篩選、比較分析、匯總和交流。
第七條 調研報告的寫作要求：觀點和材料統一，結構和條理嚴謹清楚，語言平實準確、鮮明生動。信息材料的寫作要求：注意實效，注重功效，簡明扼要。
九、總經理信箱管理制度
第一條 目的：為鼓勵公司全體員工對公司管理工作提出合理的建議及反映工作過程中的意見，提高餐飲企業管理水平，建立員工心聲的所應渠道，特制定本制度。
第二條 範圍：公司全體員工。
第三條 權責：人力資源部負責告示總經理信箱管理說明，總經理秘書負責信箱之開啟，並將所有投之於信箱內的書面材料整理並呈報總經理。
第四條 內容：
1.公司全體員工可針對本企業的經營、管理提出合理的建議，反映不良問題，提出個人意見。
2.提出合理建議必須署名，以便公司領導查詢並進一步了解建議人的方案、評估可行性、予以獎勵等。
3.提出個人意見及反映問題可匿名。
4.本公司總經理信箱用於反應員工意見、心聲之用，不得藉以對公司同仁、上司進行個人人身攻擊，誣陷、報復等，一經查實對具有上述行為人員作嚴肅處理。
5.合理的有益於公司經營、管理的建議、意見，經公司內部管理小組評定等級，將會對提出者作一定的獎勵（見下表）。
6.意見、建議等提出者在交遞資料時必須字跡清晰、實事求是，以便追溯。
7.每周六由總經理或其授權委託人收集，匯總具體內容由總經理裁定處理。人力資源部將上述工作進度結果作公開、透明之公告。
8.以上建議或意見除採用總經理信箱外也可以通過網際網路發給總經理信箱反映。
9.公司相關人員對員工之揭發、檢舉等事項作嚴格保密。
擬文
審核
核准
十、公司員工管理制度
第一條 勞動管理制度：公司員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發工資）回公司銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則按曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。
第二條 工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。
第三條 財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總台每天要與公司結清當天賬目，各員工預支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放（特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月）。
第四條 財產物資管理：各員工要愛護管理好公司所有財產物資，各類工具、器具、餐具、工作服等物品，按照誰損壞誰賠償的原則，用當月工資照價抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。
第五條 學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括時事政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。
第六條 衛生管理制度：每星期六下午為集中大掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵、廢棄物；門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。
第七條 獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15曰下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金25元，不合格者罰款20元。
十一、公司員工守則
第一條 遵法制
學習理解並模範遵守國家的政策法律、法規條例和本公司的規章制度，爭當一名好公民、好市民、好職員。
第二條 愛集體
和公司榮辱與共，關心公司的經營管理和效益，學習經濟及管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、競創、協作、責任”的公司精神。
第三條 聽指揮
服從領導聽指揮，全面優質完成本職工作和領導交辦的一切任務。要按照民主集中制原則，堅決支持、熱情協助領導開展工作。
第四條 嚴紀律
不遲到，不早退，出滿勤，乾滿點。工作時間不串崗，不辦私事，不飲酒，不在禁菸區吸菸，不私拿或損壞公物，不私設灶具自製飲食，不做有損團結之事。
第五條 重儀表
保持衣冠、頭髮整潔。男員工不準留長髮、留鬍鬚，女員工可淡妝上崗，打扮適度。
第六條 講禮貌
使用“您好”、“歡迎您”、“不客氣”等禮貌用語，不以膚色、種族、信仰、服飾取人。與客人相遇，要主動相讓；與客人同行時，應禮讓客人先行；同乘電梯時，讓客人先上、先下。
第七條 講衛生
常剪指甲，注意衛生，無汗味、異味。工作前不得飲酒，不吃蒜、韭菜等異味食品，保持口腔衛生。
