簡介
中國栽培有機雙孢菇地區普遍，不同地區，不同氣候條件和不同季節可採取適合自己的
栽培方式
分布極廣泛，中國普遍栽培。
形態特徵
有機雙孢蘑菇子實體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，後平展，白色，光滑，略乾漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。生林地、草地、田野、公園、道旁等處。分布極廣泛，中國普遍栽培。
營養成分
有機雙孢菇廣泛分布於北半球溫帶，喜生長在糞草發酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科（黑傘科）（Agaricaceae）蘑菇屬。學名Agaricusbisporus，別名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。雙孢蘑菇每100g鮮品中約含蛋白質3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纖維素0.8g、磷110mg、鈣9mg、鐵0.6mg。雙孢蘑菇含有多種胺基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。雙孢蘑菇所含的酪氨酶有明顯降低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫學上，有抑制腫瘤細胞活性的作用。
主要作用
可食用，味道鮮美，中國大批製做罐頭行銷國內外。該蘑菇蛋白質含量高達42%（乾重），胺基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。
尚可藥用及工業用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以製成肺炎輔助治療劑――健肝片。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。近年來由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。
栽培技術
經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。有機雙孢菇進行一年兩作優質高產栽培。
菇棚處理
首先按生產計畫改建原棚或直接新建，牆體厚度不低於0.8米，棚內最高處不低於2.5米，一般以長40米左右、寬6～7米為宜；再採用“兩膜兩苫”覆蓋；棚內吊掛一層黑色塑膜，以使低溫季節揭苫增溫時，只允許熱量進入而無日光直射料床。其次，按栽培畦床劃線挖溝，一般南北向畦床寬1.2米，作業道寬0.4～0.6米，將作業道挖深約0.2米左右，靠向南段可逐漸加深；畦床稍呈龜背狀。最後消毒處理。新建菇棚可噴灑1次百病去無蹤溶液和600倍敵敵畏溶液，然後密閉菇棚，2天后即可啟用；改建棚隔日再用藥1次，以加強消毒殺蟲效果。最後，棚內灌水，在進料播種前5天左右，向棚內灌水，任其自然流滲，使充分灌透，一則增加棚濕，二則降低棚溫。
基料處理
可按照如下配方進行拌料，麥草3000千克，沼渣2000千克，牛糞粉1000千克，過磷酸鈣80千克，石灰粉120千克，石膏粉80千克，輕質碳酸鈣80千克，豆餅粉100千克，食用菌三維營養精素(拌料型)20袋。基料堆酵處理，可安排7月份進行，根據配方常規堆酵即可。
注意要點：堆酵均勻；無蟲害進入；調pH8～9；含水率65%左右；處理料溫在28℃以下或近常溫時，即可入棚播種。
播種發菌
一般可安排8月中旬播種。常規播種，每平方2瓶菌種的用種量，分三層播入即可。播種後，密封菇棚，再次灌水至作業道溝內，但不允許有水浸入基料。棚外草苫上噴水降溫，2天后，堅持晚間通風，遇陰雨悶熱天氣時，須進行強制通風。
出菇管理
（1）出菇前，畦面有氣生菌絲大量發生，此時應急速降濕、通風，使之倒伏，以利於紐結現蕾。氣生菌絲一旦倒伏，隨後即按每平方1千克清水用量噴灑畦面，同時加強通風。待料面有密密的菇蕾現出時，變強通風為緩通風，控制棚濕至85%以上，並採取草苫噴水等措施，儘量降低棚溫，保證菇蕾正常生長發育。
待子實體長至直徑2厘米左右時，結合噴水配製食用菌三維營養精素(噴施型)對菇體直噴。待長至4～8厘米直徑時，根據市場需要或訂單要求及時採收，除情況特殊，否則採取“一刀切”的採收方式，以利於二潮菇的發生與管理。
（2）採收後，隨即清理畦面，補平凹陷或裂縫處，澆施一次營養精素溶液並隨之清水“鎮壓”，降溫、降濕、閉光處理，使菌絲休養生機，靜待二潮菇發生。
第二批生產
二潮菇全部採收完畢，一般生物學效率約在40%左右，與常規收穫五潮菇或七潮菇的總產相差無幾。至11月底，即可清棚處理，對菇棚使用百病去無蹤等藥物進行殺菌後，即應開始第二批投料，管理得當時，翌年2月份即進入出菇管理。這樣，即可實現一年兩作的栽培。[1]
