書籍信息
作者：陳志田
出版日期：2013-09-24
字數：280000開本：特16
頁數：288分類：食譜
ISBN：978-7-5019-9331-4
定價：￥29.80
內容簡介
本書精選200餘道家常菜，所選的菜例材料易得，做法詳細易懂，將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結合起來，均是下廚必做、吃飯必點的家常菜，好學易做，宴客家常兩相宜、百姓居家烹調的首選。
目錄
Part1美味家常菜
保存食材的技巧
食材處理、烹飪小竅門
菌類烹調竅門
食用肉類必知要點
魚類烹飪教程
正確食用海鮮的方法
炒制高營養菜的秘訣
留住食物營養的技巧
家常菜烹飪禁忌
調料的正確使用方法
Part2素菜類
香辣白菜
奶油白菜
蒜蓉炒小白菜
小白菜炒平菇
辣炒包菜
手撕包菜
雞汁上海青
木耳扒上海青
清炒菠菜
上湯菠菜
油麥菜豆腐絲
菌菇油麥菜
芹菜拌腐竹
芹菜香乾
蒜蓉菜心
香菇扒菜心
韭菜炒豆腐
千張絲炒韭菜
韭黃炒胡蘿蔔絲
香菇炒韭黃
茭白五絲
黃花菜炒木耳
西藍花冬瓜
黑椒口蘑西藍花
洋蔥炒黃豆芽
秘制白蘿蔔絲
糖醋胡蘿蔔絲
胡蘿蔔拌黃瓜
西紅柿燒茄子
西紅柿菠菜湯
酸辣土豆絲
家常土豆片
山藥炒木耳
養顏百合蒸山藥
剁椒蒸芋頭
芋頭南瓜煲
彩椒玉米
醋熘藕片
剁椒蒸茄子
燈籠茄子
泥蒿炒乾絲
蒜蓉泥蒿
油燜春筍
冬筍燴豌豆
清炒萵筍絲
豆豉蒜末萵筍片
黃瓜素小炒
口味黃瓜缽
紅燒冬瓜
酸辣炒冬瓜
酸辣南瓜絲
清炒小南瓜絲
南瓜炒百合
紅棗蒸南瓜
鳳梨百合炒苦瓜
客家釀苦瓜
蒜薹炒山藥
蒜薹香乾
乾煸四季豆
竹筍炒四季豆
乾煸豆角
豆角茄子
豌豆炒香菇
香酥豌豆
拌荷蘭豆
清炒荷蘭豆
青豆炒雪菜
雪菜豆瓣
香椿炒銀芽
黃豆芽煮粉條
彩椒炒榨菜絲
青椒炒豆豉
香菇扒菜膽
香菇燒土豆
涼拌金針菇
炒金針菇
小炒口蘑
口蘑炒土豆片
煎釀雞腿菇
清炒杏鮑菇
家常豆腐
麻婆豆腐
紅燒豆腐
金針菇日本豆腐
香菇豆乾絲
雪裡蕻炒香乾
剁椒蒸香乾
Part3畜肉類
青椒肉絲
魚香肉絲
平菇炒肉片
青蒜炒豬頸肉
咕嚕肉
板栗紅燒肉
苦瓜炒臘肉
包菜炒臘肉
荷蘭豆炒香腸
冬筍炒香腸
彩椒炒肉皮
豆香肉皮
鳳梨排骨
糖醋排骨
土豆燒排骨
芋頭蒸排骨
紅燒豬蹄
啤酒燜豬蹄
黃豆豬尾
尖椒燒豬尾
胡蘿蔔炒豬肝
香芹炒豬肝
尖椒炒腰絲
酸辣腰花
青蒜炒豬血
竹筍豬血湯
紅油拌肚絲
茶樹菇炒肚絲
辣子肥腸
泡椒肥腸
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
豬肺炒山藥
苦瓜炒牛肉
陳皮牛肉
麻辣牛肉
土豆燒牛肉
煙筍燒牛肉
雙椒炒牛肉
番茄牛腩
蘿蔔牛腩
小炒鮮牛肚
芹香牛肚
土豆燒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
蒜薹羊肉
蔥爆羊肉
醬爆羊肉
豆角炒羊肉
京蔥羊裡脊
雙椒爆羊肉
土豆羊排
辣子羊排
炒羊肚
Part4禽蛋類
辣子雞丁
鳳梨雞丁
芽菜碎米雞
麻醬拌雞絲
胡蘿蔔炒雞絲
咖喱雞塊
板栗燒雞
小雞燉蘑菇
西洋參土雞湯
蟲草花雞湯
黨參淮山烏雞湯
枸杞紅棗烏雞湯
可樂雞翅
紅燒雞翅
豉椒炒雞翅
風味雞翅
豉醬蒸鳳爪
鹽焗鳳爪
蒜薹炒雞胗
小炒雞胗
酸蘿蔔炒雞胗
芹菜炒雞雜
辣炒鴨丁
青椒炒鴨塊
土豆燒鴨
冬瓜燜鴨
小炒鴨掌
滷鴨掌
鮮菇炒鴨胗
尖椒炒鴨胗
芹菜炒鴨腸
鹽水鴨肝
黃燜鴨肝
風味鴨血
乾鍋鴨雜
芋頭燜鵝
萵筍燒鵝
豆豉青椒鵝腸
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
鮑汁扣鵝掌
小炒乳鴿
豌豆乳鴿
天麻乳鴿湯
玉竹黨參燉乳鴿
苦瓜炒蛋
剁椒荷包蛋
韭菜炒雞蛋
小南瓜炒雞蛋
辣椒炒雞蛋
西紅柿炒蛋
香椿炒蛋
芙蓉豆瓣
雙色蒸水蛋
三鮮蒸滑蛋
干貝蒸水蛋
臘八豆炒雞蛋
苦瓜釀鹹蛋
皮蛋拌豆腐
青椒拌皮蛋
Part5水產海鮮類
野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
剁椒魚頭
雙味魚頭
豉香臘魚
青蒜燜臘魚
紅燒鮎魚
蒜香鮎魚
乾燒鯽魚
豆豉小蔥蒸鯽魚
豆腐燒鯽魚
蘿蔔鯽魚湯
清蒸鱸魚
家常鱸魚
紅燒鱸魚
功夫鱸魚
紅燒鱖魚
清蒸鱖魚
川椒鱖魚
醋香鱖魚
爆炒生魚片
水煮財魚
家常鱔魚段
芹菜炒鱔絲
蒜香小炒鱔魚絲
泡椒泥鰍
椒鹽帶魚
香煎帶魚
清蒸黃魚
糖醋黃魚
家常黃魚
雪裡蕻黃魚
辣炒魷魚
芹菜魷魚圈
孜然魷魚
絲瓜木耳炒鮮魷
彩椒墨魚柳
紅燒池魚
香煎池魚
白灼基圍蝦
青紅椒炒蝦仁
蝦仁炒玉米
草菇蝦仁
荷蘭豆炒蝦仁
鮮蝦乾撈冬粉煲
泡椒基圍蝦
花蟹炒年糕
姜蔥炒花蟹
雙椒爆螺肉
豉椒炒蟶子
黃豆醬炒蟶子
雙椒爆花甲
