內容簡介
第一次下廚的人，會望著廚房裡的蔬菜、魚、肉束手無策，如何洗7如何切7如何才能炒出色香味俱全的萊？對於新手來說，確實是一道難題。
本書分為素菜、葷菜、水產、清湯四大類，特別針對第一次下廚的人，每一部分詳細介紹了清洗技法、常見切法、烹飪技法及保鮮技法，並配有最常見、最易學的菜例，設計出食材料理的步驟分解圖，一目了然，一學就會。
目錄
Part1 新手學素菜
常見蔬菜清洗法
葉類蔬菜清洗法
其他類蔬菜清洗法
乾品類蔬菜泡發、清洗法
常見蔬菜的切法
如何切片
如何切絲
如何切粒
如何切菱形片
如何切滾刀塊
常見蔬菜保鮮法
韭菜保鮮法
芹菜保鮮法
貯存西紅柿的竅門
烹飪小技巧
如何切菜不粘刀
怎么切洋蔥不流淚
苦瓜如何去苦味
捲心菜怎樣炒才能保持甘甜
如何炒絲瓜不變色
妙煮海帶
熗炒大白菜
酸辣捲心菜
油淋麥菜
蒜蓉生菜
熗菜花
乾煸四季豆
尖椒土豆絲
虎皮青椒
蒸茄子
油燜冬瓜
蒜蓉絲瓜
燉南瓜
拍黃瓜
香油苦瓜
家常豆腐
麻婆豆腐
小炒藕丁
辣子竹筍
清炒萵筍絲
Part2 新手學葷菜
宰殺技法
雞的宰殺技法
鴨的宰殺技法
清洗技法
如何快速拔雞毛
如何清洗豬肉
如何清洗豬腸
常見切法
如何切雞肉
如何正確切牛肉
如何切皮蛋
烹飪技法
怎樣讓肉類鮮嫩
怎樣嫩化牛肉
怎樣炒肉不粘鍋
肥肉除膩法
青椒炒肉
小炒香乾
胡蘿蔔、炒肉絲
榨菜炒肉絲
酸豆角炒肉末
蒜苗回鍋肉
紅燒肉
粉蒸排骨
尖椒豬肚
糖醋排骨
泡椒豬肝
辣子肥腸
小炒牛肉
白蘿蔔燒牛腩
蔥爆羊肉
豉椒炒羊肉
香辣狗肉
……
Part3 新手學水產
Part4 新手學做湯
