序
曹州牡丹之盛，著於淡資久矣，而記述未有專書。懷寧余伯扶孝廉，博學工詩，主講席於此。壬子春，予以報最北上，及旋役至曹，伯扶為予言：“二月杪，覃溪閣學師來按試，試竣相見，屬以花應作譜。”伯扶因考之往籍，征諸土人，別其名色種族，及夏月而譜成。冬，予謁師於省垣，受其譜而讀之，厘然可備典故。師因屬予序，而付諸梓。昔歐陽公於錢思公樓下小屏間，見細書牡丹名九十餘種，及其著於錄者，才二十餘種耳。今曹州鄉人所植，蓋知之而不能言，而士大夫博雅稽古者，又或言之而不切時地。伯扶乃能訂古今，證同異，又附以栽接之法，俾後之騷人墨客，皆得有所援據。而予以蒞事之餘，得聞師門緒論，復得伯扶名筆，以共傳不朽，實與邑之人士胥厚幸焉，故不辭而序其概如此。
乾隆癸丑春三月，知菏澤縣事宛平安奎文序。
註：安奎文，河北宛平人，清乾隆舉人。乾隆五十三年(公元1788年)八月出任菏澤縣知縣。
自序
《素問》：清明次五日，牡丹花。牡丹，得名其古矣乎? 考《漢志》，有《黃帝內經》；《隋志》乃有《素問》，非出遠也。《廣雅》：白朮，牡丹也。《本草》芍藥，一名白朮。崔豹《古今注》：芍藥有草木二種，木者花大而色深，俗呼為牡丹。李時珍曰：色丹者為上，雖結籽而根上生苗，故謂之牡丹。昔謝康樂謂“永嘉水際竹間多牡丹”。又蘇頌謂山牡丹者，二月梗上生苗葉，三月花，根長五七尺。近世人多貴重， 欲其花之詭異，皆秋冬移接，培以壤土，至春盛開，其狀百變。斯其盛也歟?唐盛於長安，在《事物紀原》，洛陽分有其盛，自天后時已然。有宋鄞江周氏《洛陽牡丹記》，自序求得唐李衛公《平泉花木記》，范尚書、歐陽參政二譜，范所述五十二品，可考者才三十八，歐述錢思公雙桂樓下小屏中，所錄九十餘種，但言其略。因以耳目所見聞，及近世所出新花，參校三賢譜記，凡百餘種，亦殫於此乎? 陸放翁在蜀天彭為《花品》雲，皆買自洛中；僧仲林《越中花品》絕麗者，才三十二。唯李英《吳中花品》，皆出洛陽花品之外；張邦基作《陳州牡丹記》，則以牛家縷金黃傲洛陽以所無。薛鳳翔作《亳州牡丹史》，夏之臣作評，上品有天香一品，萬花一品，東坡所云“變態百出，務為新奇，以追逐時好者，不可勝記”己。曹州之有牡丹，未審始於何時，“志乘”略而不載；其散載於它品者，曰曹州狀元紅、喬家西瓜瓤、金玉交輝、飛燕紅妝、花紅平頭、梅州紅、忍濟紅、倚新妝等，由來亦舊。予以辛亥春至曹，其至也春已晚，未及訪花。明年春，學使者閣學翁公來試士，謁之，問日：“作花品乎? ”曰：“未也。”翁公案試它府，去緘，詩至，曰：“洛陽花要訂平生。”蓋促之矣。乃集弟子之知花事者、園丁之老於栽花者，偕之游諸圃，勘視而筆記之；歸而質以前賢之傳述，率成此譜。歐陽子云：但取其特著者次第之而已。
乾隆五十七年四月十日，懷寧余鵬年自序於重華書院。
註： 余鵬年， 初名鵬飛，字伯扶，江蘇懷寧人，清乾隆舉人。工詩善畫，著有《飲江光閣詩抄》、《夢箋書屋詞》，與當時的菏澤知縣安奎文交往甚密。
譜
花正色(計三十四種)
黃者七種
金玉交輝(俗名金玉璽) 綠胎，修乾，花大，瓣層，葉黃；蕊貫珠，累累出房外，開至欲殘，尚似放時。此曹州所出，薛《史》品居第一。
金輪 肉紅胎，近胎二層葉，胎下護枝葉，俱肉紅。莖挺出，花淡黃；間背相接，圓滿如輪。其“黃氣球”之族歟?實異品也。
黃絨鋪錦(一名金粟，一名絲頭黃) 細瓣如卷絨縷，下有四五瓣差闊，連綴承之，上有金須布滿，殆張《記》所謂“縷金黃”者。
姚黃 (俗稱落英黃) 此花黃胎，護根葉淺綠色，疏長過於花頭，若擁若覆。初開微黃，垂殘愈黃。薛《史》有“大黃”。最宜向陰，簪之瓶中，經宿則色可等秋葵者似之。第“大黃”無青心，稍開。
禁院黃(俗名魯府黃) 花色亞於“金輪”，閒淡高秀，歐《品》所謂“姚黃”別品者。曹人傳是明魯王府中種。考明諸乾分封曹地者， 巨野王泰蹬，定陶王銓，不聞有魯王。因檢府志，巨野王后輒稱魯宗，此魯府之名所自，蓋不可徵實如止。
御衣黃 胎類“姚黃”，唯護枝葉紅色，有千葉、單葉二種。千葉者，諸譜稱色似“黃葵”是也；單葉，膚理輕皺，弱於淵綃。愛重之者，蓋不以千葉為勝。
慶雲黃 質過“御衣黃” ，色類“丹州黃”，而近萼處帶淺紅。昔人謂其郁然輪困，茲則見其溫潤勻榮也。
青者一種
雨過天青 (俗名補天石) 白胎翠莖， 花平頭，房小，色微青，而開晚。或以“歐碧”當之。初旭才照，露華半稀，清香自含，流光俯仰，乃汝窯天青色也，率易以今名。
紅者十五
飛燕紅妝(一名紅楊妃) 此花細瓣修長，薛鳳翔《亳州牡丹史》云：“得自曹州方家。”今遍訊之，蓋不知有此名，疑即“飛燕妝”。然飛燕妝有三種：一花色兼紅黃，一深紅起樓子，一白花類象牙色。皆非也。有告予曰：“薛《史》載方家銀紅二種，色態頗類，第樹頭綠葉稍別者，宜細審之。及觀，至所謂長花坼者，綠胎，碧葉，長朵，花色光彩動搖，信然。
花膏紅(俗名脂紅) 胎莖俱紅，其花大瓣，若胭脂點成，光瑩如鏡。
喬家西瓜瓤 尖胎，枝葉青長，花如瓜中紅肉，薛《史》謂類“軟瓣銀紅”。予直以為“飛燕紅妝”之別品耳，又即“桃紅西瓜瓤”。
大火珠(一名丹爐焰) 胎莖俱綠，花色深紅，內外掩映，若燃，光焰瑩流。
赤朱衣 (一名一品朱衣，一名奪翠) 花房鱗次而起，緊實而圓；體婉孌，顏渥赦，凡花於一瓣間，色有淺深，惟此花內外一如含丹。
梅州紅 圓胎圓葉，花瓣長短有序，色近“海棠紅”，然性喜陰。花戶觶弄花，而不觶護持風日，故其類不繁。
春江漂錦 (一名新紅嬌艷) 花乃梅紅 之深重者，艷似海霞烘日，蜃氣未消，千葉盛開。出亳州“天香一品”上，稍恨單 葉時多。
嬌紅樓台 胎莖似“王家紅”，體似 “花紅繡球”，色似“宮袍紅”。有淺深二種。
硃砂紅 花葉甚鮮， 向日視之如猩血， 嬌麗奪目。或雲一名“醉猩猩”，一名“迎口紅”，曹人呼為“蜀江錦”。
妒嬌紅 青胎，花頭圓滿，朱房嵌枝，絢如翦彩，疊如醉霞，蓋天機圓錦之比。曹人以其色可冠花品也，以“百花妒”名之。
花紅萃盤(一名珊瑚映日) 紅胎，枝 上護葉窄小，條亦頗短；房外有托瓣，深桃紅色，綠趺重萼。
灑金桃紅(一名丹灶流金) 胎莖俱淺紅色，花色深紅，大瓣如盤，破痕鈹蹙，黃蕊散布。周《記》“蹙金樓子”即此。
狀元紅 重葉，深紅花，其色與“鞋 紅”、“潛溪緋”相類。有紫檀心，天姿富貴。昔人名之曰“曹州狀元紅”，以別於洛中之“狀元紅”也。
榴紅 千葉樓子，色近榴花。
花紅平頭 綠胎，花平頭，闊葉，色如 火，群花中紅而照耀者。出胡氏。
白者八種
崑山夜光 胎莖俱綠， 枝上葉圓大，宜 陽，成樹，花頭難開，開則房緊，葉繁綢繆，布護如疊碎玉。乃白花中之最上乘，可謂“自明五月夜”，古名“燈籠”，有以也。別品細秀，瓣如梨花，意態閒遠，名“梨花雪”。
綠珠墜玉樓(俗名青翠滴露) 長胎，胎色與莖俱同“崑山夜光”。花白溶溶，蕊綠瑟瑟。
玉樓子 莖細秀，花挺出乾葉起樓，如水月樓台，迥出塵表。曹人以其絨葉細砌如塔，以“雪塔”名之。
瑤台玉露(俗名一棒雪) 花蕊俱白。
玉美人 大葉，色如傅粉，俗名“何白”以此。
雪素 粉胎，開最晚，葉繁而蕊香，俗呼為“素花魁”，固不如舊名“雪素”之雅稱，今仍易之。
金星雪浪 白花黃萼，兩相照映，花頭起樓，黃蕊散布，常以此亂“黃絨鋪錦”。
池塘曉月 胎蕊細長而黃，枝上葉亦帶微黃，花色似黃而白，亦百花中之異者，予名之曰“晚西月”。
黑者三種
煙籠紫玉盤 高聳起樓，明如點漆，如松罨煙，即昔人所謂“油紅”，最為異色。
墨葵 朱胎碧莖， 大瓣平頭，花同“煙籠紫玉盤”。又有“即墨子”者，亦其種。
墨灑金(一名墨紫映金) 胎綠而淺，枝上葉碧而細，花頭似“墨翦絨”，花瓣每有金星掩映。單葉者亦然，第枝上葉色黃，此其所異。
花間色(計二十二種)
粉者十一種
獨占先春 紅胎多葉，花大如碗，瓣三寸許，黃蕊檀心，易開，最早，疑諸譜為“一百五”者，即其種。但彼雲“白花”，此粉色耳。
粉黛生春 質視“獨占先春”，花頭稍緊滿，日午艷生，類“銀紅妃”，開期最後。
三奇 紅胎三棱，紫莖，圓葉，粉花，柔膩異常。
醉西施 粉白，中生紅暈，狀如酡顏，俗以暈圓如珠，名為“斗珠光”。
醉楊妃 胎體圓綠，花房倒綴，蓋莖弱不勝扶持也，故以醉志之，其花萼間生五六大葉，闊三寸許，圍擁周匝。質本白而間以藕色，薛《史》載有方氏嘗以此花籽種出者，名“醉玉環”。品以楊妃為玉環之母，以辭害義者矣。
絳紗籠玉 肉紅圓胎，枝秀長，花平 頭，易開。質本白而內含淺紺，外則隱有紫氣籠之。昔人謂“如秋水浴洛神”，名曰“秋水妝”者是也。品最貴。
淡藕絲(一名胭脂界粉，一名紅絲界玉) 綠胎紫莖，花如吳中所染藕色，花瓣中擘一畫紅絲，片片相同。舊品中有“桃紅線”者，即此種。
劉師閣 (俗名雅淡妝) 千葉白花，帶微紅，無檀心，《周》謂出長安劉氏尼之閣下，因此得名。瑩白溫潤，如美人肌，然不常開，率二三年乃一見花。或作“劉師哥”，誤。
慶雲仙(一名睡鶴仙) 綠胎修莖，花面盈尺，花心出二葉，豐致洒然。
錦幢芙蓉 大幹葉花也，無碎瓣，花色如木芙蓉，蕊抽淺碧，清致宜人。
一捻紅 多葉淺紅，葉杪深紅一點，如指捻痕。舊傳楊妃勻面，余脂印花上，明歲花開，片片有指印紅跡，故名。
紫者六種
魏紫 紫胎，肥莖，枝上葉深綠而大，花紫紅。乃周《記》所載“都勝”，《記》曰：豈魏花“寓於紫花本者，其子變而為都勝耶? ”蓋錢思公稱為花之後者，千葉肉紅，略有粉稍，則魏花非紫花也。
紫金荷 莖挺出，花大而平，如荷葉狀。開時側立翩然，紫赤色，黃蕊。
西紫(一名萍實焰) 紫花深紫，中含黃蕊，樹本枯燥如古鐵色。每至九月，胎芽紅潤，真不異珊瑚枝。
朝天紫 (一名紫衣冠群) 花晚開，色正紫。楊升庵《詞品》謂如金紫大夫之服色，故名。後人以名曲，今以“紫”作“子”，非也。
紫玉盤 淡紅胎，短莖，花齊如截，即“左花”也，亦謂之“平頭紫”。
紫雲芳 (一名紫雲仙) 千葉樓子，紫色深迥，仿佛煙籠。易開耐久，第香欠清耳。
綠者五種
豆綠 碧胎， 修莖，花大葉，千層起樓，異品也，蓋“八艷妝”之一。薛《史》謂八艷妝者，八種花，有“雲秀”、“洛妃”、“堯英”等名，出自亳州鄧氏。按，曹州花，多移自亳。
萼綠華(一名鸚羽綠，一名綠蝴蝶) 胎莖俱同“豆綠”，千葉，大瓣，起樓，群花卸後始開。
奇綠 此花初開，瓣與蕊俱作深紅色，開盛，則瓣變為淺綠，而蕊紅愈鮮。亦花之異者。
瑞蘭 胎、莖、花、葉，俱清淺似蘭，當為逸品。然自來賞之者稀，何也?
嬌容三變 初開色綠，開盛淡紅，開久大白。薛《史》謂初紫、繼紅、落乃深紅，故日“嬌容三變”。歐《記》中有“添色”，疑即此是。案，乃袁石公《記》為“芙蓉三變”者，目為“嬌容”，誤矣。
昔冀王宮花品，宋景佑，滄州觀察使記花凡五十種，以“潛溪緋”、“平頭紫”居正一品，分為三等九品。又滎陽張峋撰《花譜》二卷，以花有千葉、多葉之不同，創例分類，凡千葉五十八種，多葉六十三種。蓋皆博備精究者之所為。予病未能也，特分正色、間色。正色，黃為中央，首列之；次青、紅、白、黑。間色，粉、紫、綠三種，又次於後，凡五十六種雲。
附記七
秋社後重陽以前，將單葉花本如指大者離地二三寸許，斜削一半，取千葉花新旺嫩條，亦斜削半，貼於單葉花本削處，壅以軟土，罩以若蒻葉，不令見風日，向留一小戶，以達氣。至春，乃至其覆，或斫小栽子，洛人所謂山蓖子，沼地為畦塍，種之，亦至秋乃接，則皆化為千葉。此接法之繁其族者也。有用椿樹高五七尺或丈余者接之，可平樓檻，唐人謂樓子牡丹者。此則不患非高花，此接法之助其長者也。又立春若是子日，茄根上亦可接，不出一月，花即爛熳。蓋試有成效○有成書。《洛陽風俗記》曰洛人家家有花，而少大樹，蓋其不接則不佳也。曹州亦然。凡蓄花者任其自長，年長才二三寸，種異者不能以寸，雖十年所樹，立地不足四尺，過此老而不復花。又芟其枝矣。當花盛時，千葉起樓，開頭幾盈七八寸，如矮人戴高冠，了不相稱。
花或曰宜秋分後，如天氣尚熱，或遇陰雨，九月亦可。或曰中秋為牡丹生日，移栽必旺。僧仲林《越中花品》亦稱八月十五日為移花日。今曹州移花悉於是日。始先規全根寬以掘之，以漸至近，戒損細根。然如舊法，必將宿土洗淨，再用酒洗。每窠用糞土白蘞拌勻，又用小麥下於窠底，夫然後植，固不謂然提牡丹與地平，使其根直，以細土覆滿，土與幹上舊痕平，戒少高低，戒勿築實，然如舊法，必以河水或雨水澆之，過三四日再澆，茲則直澆以井水，不擇河與雨也。舊法分花崐，檢長成大科茂盛者一叢，或七八枝或十樓枝，持作一把，摔土去，細視有根處擘開。今曹州善分花者謂當辨老根細根，老根其本根也，不可擘，擘則傷，腐敗隨之。唯細根其新生者附於本根，而後擘之。因就問栽法，如用輕粉硫黃和黃土擦根上方植窠內，蓋皆不顧。
牡丹根甜多引蟲食，唯白蘞能殺蟲，故歐記雲種花必擇善地，盡去舊土，以細土用白蘞末和之。今不聞有此。豈曹州花根不矩乎？抑少食根蟲乎？然則舊法繁重皆難盡信也。又《群芳譜》引栽種法，六月中枝角微開，露見黑子收置至秋分前後種之。顧桉養法之法，一本發樓朵者，擇其小者去，只留一二朵，謂之打剝。花才落即剪其枝，不令結子，懼其易老也。花落則剪子，且難結，安所得子而種之。明袁宏道《張園看花記》雲主人每見人間花實，即采而歸種之，二年芽始茁，十五年始花，特一家言耳。
歐記澆花亦自有時。九月旬日一澆，十月十一月三日二日一澆，正月隔日一澆，二月一日一澆。在《群芳譜》謂正月一次，二月三次，三月五次，九月三五日一次，十月十一月一次，或二次，且曰六月暑中月忌澆。王敬美云：人言牡丹性瘦喜崐糞，此殊不然。余圃中亦用糞，乃佳。予謂澆花如歐《記》、《群芳譜》又皆不然。書院中舊有牡丹，人言多年不花矣。予於去夏課園丁早暮以水澆之，至十朋少止，今春皆作花。固知老圃雖小道，亦有調停燥濕當其可之謂時也。
曹州園戶種花如種黍粟，動以頃計。東郭二十里蓋連畦接畛也。看花之局在三月杪。顧地多風，花開必有飈風，欲求張飲○幕，車馬歌吹相屬，多有輕雲微雨如澤國。此月蓋所不能，此大恨事。園戶曾不解異花間作棚屋者，無有花，無論宜陰室陽皆暴露於飈風烈日之前，雖弄花一年，而看花乃無五日也。昔李○游洛陽園，才過花時，復為破垣遺灶相望，可勝慨乎！
《帝京景物略》右安門外草橋，土近泉，居人以種花為業。冬則溫火暄之，十月中即有牡丹花。今曹州花可以火烘開者三種，曰胡氏紅，曰保白，曰紫衣冠。陸放翁《天彭風俗記》雲花戶多植花以謀利，歲嘗以花餉諸台及旁郡，蠟蒂筠籃，旁午於道。曹州自移花日後旁午於道者，蓋亦載花車斑班雲。
