原料
澄粉450克、生粉50克、白糖1000克、熟豬油20克、雞蛋500克、瓊脂18克、香蘭素少許。
製作工藝
1．和面：將澄粉與生粉攪勻放人盛器中，鍋中加水燒開離火，把澄粉倒人鍋中，隨即攪拌均勻並加蓋煽十分鐘，然後搓擦均勻即成熟粉；在熟粉中加入白糖200克，擦至白糖全部溶化，再加入熟豬油擦勻便成晶瑩皮。2．制餡：白糖700克加入700克開水中溶化後放涼待用；將雞蛋攪打均勻與糖水混合，過濾即成蛋撻糖水。3．成形：將晶瑩皮擀成0.3厘米厚的片，蓋在擺放整齊的菊花盞模具上，用擀杖壓輞一遍，麵皮透出盞沿後，再逐個用拇指捏平與盞沿齊，即成生坯。
4．熟制：生坯人籠蒸2分鐘，再把蛋撻糖水用勺子舀人盞中再蒸15分鐘後，用紅櫻桃點綴備用；瓊脂用水泡透，人鍋小火煮至瓊脂全部溶解，加入糖100克煮溶化後加入香蘭素，用籮過濾，稍涼後澆在盞上，待凝固後裝盤即可。
成品特點
色白鮮黃，皮軟滑而韌，餡嫩滑帶果香味。
關鍵工序
1．澄粉麵團一定要燙到。
2．掌握好熟制的過程要領。
