時蔬燴小牛肉丸

5、牛肉糜中加蔥花、薑末、料酒、醬油、鹽、糖適量。 8、鍋內加適量涼水，起小火，將牛肉丸放入鍋中。 12、將原來煮好的牛肉丸加入鍋內一起炒至入味即可出鍋。

原料

名稱

時蔬燴小牛肉丸屬於家常菜譜，主要原料是牛肉、青椒/甜椒、胡蘿蔔，口味是香，工藝是燴，難度屬於中級。

材料

青紅椒各一個、牛肉150克、玉米粒100克、胡蘿蔔半根。薑末蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、一勺蚝油。

製作方法

1、準備材料。
2、將青紅椒及胡蘿蔔切適當大小粒狀，玉米粒洗淨瀝乾水份備用。
3、牛肉去筋。
4、用肉錘砸成牛肉糜。
5、牛肉糜中加蔥花、薑末、料酒、醬油、鹽、糖適量。
6、牛肉里加入50克清水，攪拌至牛肉上勁有彈性。
7、用小勺或手捏成肉丸。
8、鍋內加適量涼水，起小火，將牛肉丸放入鍋中。
9、煮熟成型的牛肉丸取出備用。
10、熱鍋下油，放入薑末蒜末直至炒出香味，將胡蘿蔔粒和玉米粒入鍋翻炒均勻至半熟。
11、將青紅椒粒加入鍋，加一勺蚝油，適量鹽翻炒到鹽融化即可。
12、將原來煮好的牛肉丸加入鍋內一起炒至入味即可出鍋。

貼士

第5步加水時不可一次性全部加入，先加少量水等牛肉糜完全將水吸收後，再加第二次。牛肉糜一定要攪打至有彈性，這樣做出的丸子口感滑嫩。做成丸子後一定要涼水下鍋，熱水下鍋會使牛肉丸散開不成型，突然遇熱還會造成外熟里生的現象。