【輔料】韭菜500克
【調料】色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、澱粉適量
【做法】
1.豬肉切片再切丁，最後剁成肉末，放入適量鹽、生粉、生抽拌勻，分次加入姜蔥水，向著同一個方向攪拌至起膠。
2.韭菜提前清洗乾淨，放在篩里充分晾乾水分，切碎後倒入肉餡中，放鹽調味，淋入少許油（韭菜先充分晾乾水分再切，切碎後跟肉末混合先淋點油，這兩個細節都可以防止韭菜出水）。
3.把韭菜跟肉餡充分攪拌均勻。
4.取一塊餃子皮，在中間放上韭菜肉餡。
5.中間塗點水，把中間捏合即可。
6.依次把全部鍋貼做好。
7.把鍋貼排進平底鍋（最好是不粘鍋）。
8.淋少許油，中小火煎至定型。
9.淋入沒過鍋貼底部的清水（或者是麵粉水）。
10.加蓋用中小火煎焗約7~8分鐘。
11.水乾後，再煎2分鐘左右底部香脆即可出鍋。
【菜品特色】
春天到，韭菜肥，春天的韭菜最為鮮嫩美味，民間又把韭菜稱為“春天第一菜”。
