明月芋丸

明月芋丸，是一道特色美食，由芋頭，鹹蛋黃，砂糖 等烹飪而成。

材料

芋頭300公克，鹹蛋黃10個，砂糖100公克，太白粉100公克，水少許

做法

1.將芋頭去皮切片，放入電鍋蒸熟後，趁熱壓成泥狀。
2.將砂糖加入芋泥中攪拌均勻，再拌入太白粉揉勻，並酌量加水，拌到芋泥成Ｑ軟不易散開狀。
3.將揉好的芋泥平均分切成適當大小，搓圓後拍扁，包入鹹蛋黃，用手沾少許水捏緊、搓圓，再沾裹太白粉。
4.將炸油燒熱至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆後撈起瀝乾即可。