作品目錄
目錄小引
一、人體需要營養
（一）營養是人類生命的物質基礎
（二）人體必需的營養素
1.蛋白質
2.脂肪
3.糖
4維生素和礦物質
5.水
6.纖維素
（三）常見食物的營養價值
1.穀類
2.豆類
3.蔬菜類
4.水果類
5.乾果類
6肉類
7.魚類
8.奶類
9.蛋類
10.油脂類
（四）科學的飲食結構
1.主副食的搭配
2.主食的搭配
3.副食的搭配
4.日三餐巧安排
青年人的飲食調理
（一）對營養的特殊需要
1.青年為什麼需要熱量較多
2.青年一天需要多少熱量
3.蛋白質對青年有什麼特殊意義
4.青年每天需要多少蛋白質
（二）合理的飲食調劑
1.最適合自己的日常飲食
2.自己的營養夠嗎
3中學生的飲食調劑
4大學生的膳食
5.少女的營養應該注意什麼
6.體弱青少年的飲食
7.腦力勞動者與體力勞動者的營養
區別
8.運動員的飲食調劑
9.高低溫工作環境青年的飲食
10.高考前的飲食要求
三、科學的飲食養生
（一）食物的製作
1.食物烹調的意義
2.做菜時應注意什麼
3.菜餚配料的講究
4.菜餚調味的科學
5.常用的幾種烹調方法
6.怎樣做好湯菜
7 烹調菜餚怎樣掌握火候
8.掛糊與上漿、勾芡
9.佐料的利用
10.做主食的學問
（二）飲食有節
1.定時定量用餐有益
2.不要暴飲暴食
3.偏食有害
4常吃零食影響身體健康
5.自備午餐應該注意什麼
6.獻血後吃什麼食品好
7.旅遊途中的飲食安排
8.青少年不要節食
9青少年吃素好不好
四、日常飲食常識
（一）日常飲食中的誤區
1.血液中的膽固醇含量增加，是由於吃了
過多含膽固醇的食物所引起的
2.吃豆製品多多益善
3.減肥的好辦法是不吃早餐
4.麥乳精是母嬰營養佳品
5.胡蘿蔔生吃營養價值高
6.胃病患者宜常吃稀飯
7.油條是理想的早餐食品
8.用水果代替蔬菜
9.多吃瘦豬肉有益健康
10.胡蘿蔔素只有在黃紅色蔬菜中含量
較高
11.淺色蔬菜營養價值最低
12.鵪鶉蛋的營養價值大大超過雞蛋
13.粳米比秈米營養價值高
14.蝦米直接煮湯喝
15.煮牛奶時放糖
16.燉骨頭加醋
17.連續炒菜不涮鍋
（二）飲食衛生
1.吃飯應該細嚼慢咽
2.不要吃泡飯
3.不要過多食用糖精
4.不要食過熱、過冷的食物
5.不要多吃油炸和燻烤的食物
6.不要蹲著吃飯
7.吃飯時不要說笑打鬧
8.不要在乘車、走路時吃東西
9.吃飯前後不要進行劇烈運動
10.飯後不要游泳
11.生食品和熟食品要分開
12.鮮肉不要存放過久
13.不要用洗衣粉洗瓜果、蔬菜和餐具
14.不要用報紙包裝食品
15.不要濫用塑膠薄膜包食物
16.用塑膠桶裝食物應該注意什麼
（三）飲食中的不宜
1.不宜空腹吃的食物
2.不宜生吃雞蛋
3.不宜吃隔夜菜、湯
4.不宜飲用的開水
5.不宜搭配混食的食物
6.烹調用水的忌諱
7.蔬菜忌口常識
