旋覆花牛膝燉龜肉
原料旋覆花15克，牛膝12克，老龜1隻，鴨肉500克，火腿肉15克，姜5克，蔥10克，精鹽3克，料酒10克。
做法1．將旋覆花洗淨；牛膝洗淨，浸透切成4厘米長的段；老龜宰殺後，去頭尾及內臟、爪，留下龜板；鴨肉洗淨，切塊，與龜肉一同入沸水鍋中氽去血水；火腿肉切片；姜去皮，切片；蔥洗淨，切段。
2．將旋覆花、牛膝、老龜、鴨肉、火腿片、精鹽、料酒同放燉鍋內，加入適量清水，用武火燒沸，轉用文火燉60分鐘，即可食用。
佐餐，適量食用。 虛者不宜多食。消痰下氣，軟堅利水，補肝腎，強筋骨，適於高血壓患者食用。
牛膝的營養知識
牛膝知識介紹牛膝為莧科植物牛膝的根，多年生草本，南方在11月下旬至12月中旬採收；北方在10月中旬至11月上旬下霜後採收，扎把，曬乾。牛膝呈細長圓柱形，有的稍彎曲，上端稍粗，長15至30厘米，直徑0.4至1厘米。表面灰黃色或淡棕色，有細縱皺及側根痕。質硬脆，易折斷，斷面平坦，微呈角質樣而油潤，有黃白色小點（異常維管束）斷續排列成2至4輪同心環。氣微，味微甜而稍苦澀。以根長、肉肥、皮細、黃白色者為佳。
牛膝補充信息根據炮製方法的不同可分為牛膝、酒牛膝、鹽牛膝，炮製後貯乾燥容器內，酒牛膝、鹽牛膝密閉，置陰涼乾燥處，防潮。
牛膝適合人群中氣下陷，脾虛泄瀉，下元不固，夢遺滑精，月經過多及孕婦禁服。 牛膝食療作用：牛膝味苦、酸，性平；歸肝、腎經；疏利下行，能補能泄 具有活血祛瘀，補肝腎，強筋骨，引血下行，利尿通淋。
