方樹光

方樹光

方樹光,男,漢族,廣東潮州市湘橋區人。烹飪技師。 潮州菜國家考評員。潮州市烹調協會副會長。非物質文化遺產潮州菜傳承人。

基本信息

個人經歷

1953年出生於潮州廚師世家,15歲開始隨其父學藝,其父方大順乃潮州名廚,人稱“潮州一把刀”。方樹光老師曾工作於胡榮泉菜館﹑華僑大廈﹑潮州大廈﹑名都大酒店,現於香得樂酒家任主廚。方樹光老師不但廚藝過硬,而且還致力於研究潮菜在發展,先後在《中國烹飪》,《東方美食》等雜誌發表了《翻開選單看潮菜》,《說筍花雕刻》等數篇文章,並參加《潮州菜譜》的編排工作。方樹光老師,於1997年被編入《世界名人錄》,1998年選入《世界名廚》及《中華成功者》,2000年開始,被潮州電台邀請為美食節目主持人至今,2002年被授予“世界(中國)烹飪大師”;2000年開始在潮州電台主持美食節目,2005年開始擔任潮州電視台節目《食為天》總顧問,2006年接受日本電視台的採訪——“潮州菜的精髓”; 2006年接受港澳台的採訪——“淺談從廚以來的經驗及拿手菜品”;2007年接受新加坡八邑會館的邀請前往新加坡展示廚藝,2008年受香港翡翠台邀請與著名美食家蔡瀾先生共同交流潮菜飲食文化。

獲得榮譽

先承家傳,後博採眾長,形成獨特的烹飪風格。

1997年被中外名人研究中心收錄在《世界名人錄》中。

1998年被亞太國際出版有限公司錄入《中華成功者》中。

1998年被香港世界名廚編緝委員入編《世界名廚》中。

1998年錄入文化局主編的《中國專家》中。

1999年被中華英才研究中心錄入《中華英才薈萃》中。

2000年入編由李鵬委員長簽名的《中國專家人名辭典》中。

2002年榮獲《世界華人風雲人物》獎。

2002年在中國名店名廚名菜委員會評比中榮獲《世界(中國)烹飪大師》證書。

任潮州市電台主持每星期二的《美食超市》欄目。

2003年“百花乾魷”創新潮菜,獲“潮州名小吃稱號”。

2006年擔任潮州電台《食為天》欄目的總顧問和嘉賓主持,每期介紹一個菜,期期出新,菜譜簡單、營養、時尚、易學。節目播出後,街市熱傳,家庭主婦爭相效仿,一時菜貴。至2008年為止,這個節目已經播出700多期,他的菜譜就不少於400多個。林墩旭先生評論說:“方老師大腦仿佛有掏不完的菜譜。”

2007年創新出來的新派潮菜,在潮州廣播電視台“賀歲迎春十佳菜”中獲第一名。

2009年香港中國旅遊出版社出版了他的著作《潮菜掇玉》。收集了88個潮菜菜譜,有蔬菜豆類(17個菜)、家畜禽類(19個菜)、海鮮類(19個菜)三個大類和一個精細菜系(33個菜)。

現任職位

潮州市烹飪協會副會長;

潮州市技能鑑定中心潮菜烹調輔導老師、潮菜國家考評員;

韓山師範學院客座副教授;

潮州電視台《食為天》欄目顧問、嘉賓主持;

潮州市廣播電視台美食欄目嘉賓主持。

人物評價

世界著名美食家蔡瀾先生曾評論了方老師的菜,說是“勺中乾坤”;有道潮州古菜名曰“明爐燒響螺”,螺肉吃進嘴裡,鮮美爽口,回味無窮,蔡先生說,“咂舌。”。

中國民族畫院副院長稱方老師為:“德藝雙馨。”中國台灣師範大學教授陳大洛先生也題字曰:“潮菜飄香。”

方老師在潮州廚界可算一老。徒子徒孫也不少。但卻謙虛好學,且從不擺譜。做菜精益求精,做人卻寬厚仁愛。與他在一起20年,我總覺得他慈祥,宛如一個細心溫和的父親。而與他同事的人,卻說他是個循循善誘的老師。 潮州廣播電視台的林墩旭先生說:“在潮州電台節目錄製現場,即使不是他上鏡,也少不了他的身影。錄製時少了一條蔥兩片姜的,別急!方老師會悄悄遞過來給你。菜出鍋了,別慌!由方老師的拾掇得儒儒氣氣的盤子等著……”

基本上與他相識的人都可以感受到他的寬厚。特別體現在收徒上。他一生的精力,幾乎都用在菜上,向來反感於門派爭鬥,說是“費神的廢事”,提倡有教無類——除了“不管什麼人都可以受到教育”,而且“教育之後無類”。

【方樹光的話】

“潮菜與其說是一個菜系,倒不如說是一種精神、一種生活態度。”

“讓潮菜有更多的傳人,發揚光大,這是我畢生的心愿。”

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