圖書信息
出版社: 成都時代出版社; 第1版 (2011年9月1日)
平裝: 128頁
開本: 16
ISBN: 9787546404080, 7546404088
條形碼: 9787546404080
尺寸: 25.8 x 18.4 x 0.8 cm
重量: 422 g
內容簡介
本書分別介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領及大量的造型創新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。
目錄
食品雕刻篇
一、食品雕刻的歷史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹飪中的作用
四、食品雕刻的特點
五、食品雕刻分類
六、食品雕刻常用原料及選用原則
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻應掌握的基本原則
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻實例
果蔬圍邊篇
一、圍邊的概述
二、圍邊的分類
三、菜餚圍邊的特點
四、菜餚圍邊的作用
五、菜餚圍邊的基本原則
六、圍邊的常用原料
七、圍邊製作的常用工具
八、常用部件的製作方法
九、圍邊實例
（一）平面式圍邊
（二）立體式圍邊
（三）容器式圍邊
