圖書信息
出版社: 中國農業大學出版社; 第1版
平裝
ISBN: 7810661531
條形碼: 9787810661539
尺寸: 19.8 x 13.6 x 3 cm
重量: 581 g
作者簡介
邊用福，遼寧省撫順市人，朝鮮族，曾學習化工和食品加工兩門專業，高級工程師。現任中國化工學會會員、遼寧省食品協會理事、國家部級飲料評審、遼寧省罐頭評審、省調味品專業協會事理等職。作者在撫順市鄉鎮企業局技術處從事技術工作期間和退休後的這些年來，曾在遼寧省、吉林省、廣東省潮州市等地搞過果汁、飲料、果脯、罐頭、果酒、調味品等項目的建廠設計、投產指導、技術指導或顧問工作，並在多次食品技術培訓授課中培養了一大批技術骨幹，同時積累了豐富的實踐經驗和較深的專業知識。
作者意在晚年，把自己一生從事技術工作中獲得的知識和經驗，繼續以著書形式奉獻給我國食品工業的發展，進行添磚加瓦。
內容簡介
本書理論聯繫實際，較全面地介紹果脯涼果用的原料、輔料的性能和使用方法，加工原理，操作方法，易出現質量問題原因分析和解決方法。並重點記述國內外新工藝、新技術、新產品為一體，力爭傳統技術和新技術相結合的方法，在後半部又詳細介紹了果品、蔬菜、山貨野生資源，包括一些土特藥材等120多種、490種果脯涼果製品的加工工藝及操作過程。本書理論性、實用性強，通俗易懂。為增強實用性編入了在一般書刊上很難查到的數據和圖表及經驗訣竅。該書可作為從事各類果蔬加工企業工程技術人員及大專院校師生的有益參考資料和職工的培訓教材。
目錄
第一章 果脯涼果加工概述
第一節 果脯涼果產品特點及發展歷史
第二節 果脯涼果製品的營養
第三節 果脯涼果加工用水
第四節 果蔬原料
第五節 果蔬的貯藏與保鮮
第二章 果蔬主要成分與糖制關係
第一節 果蔬中的水分
第二節 果蔬中的糖類物質
第三節 含氮化合物及蛋白質
第四節 脂肪類
第五節 有機酸
第六節 單寧（丹寧）等酚類物質
第七節 維生素
第八節 礦物質微量元素
第九節 呈色物質
第十節 芳香類物質
第十一節 酶
第三章 果脯涼果加工用主要輔料
第一節 甜味劑
第二節 酸味劑
第三節 香精及香味料
第四節 著色劑
第五節 鮮味劑的套用
第六節 防腐劑
第七節 幾種常用抗氧劑
第八節 果蔬加工用的漂白劑
第九節 果蔬硬化劑
第十節 消泡劑
第十一節 螯合劑
第十二節 常用化學消毒劑
第十三節 食鹽
第四章 果脯涼果加工
第五章 各種果脯涼果的加工方法
引摘圖表
參考文獻
