出版信息
版 次：1頁 數：118字 數： 印刷時間：2005-5-1開 本：紙 張：銅版紙 印包 裝：平裝
內容簡介
“吃什麼”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標誌之一。
中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹製原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，並使之撒播四海，永續傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鑑的典範，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。
作者簡介
馬淵，1973年生，四川綿陽市人。
中式烹調高級技師，現任新疆烏魯木齊“勞武風味酒樓”總經理。
馬淵曾拜師於中國烹飪大師張勇和張元松師傅門下學藝，得其真傳。2001年在新疆烹飪大賽中獲熱菜烹製第一名。2003年參加“全國滿漢全席電視擂台賽”，獲三屆擂主，並獲優勝獎。他擅長開發創新菜品，並對傳統新疆菜品進行改良。代表作品有：“阿魏菇極品鮑”、“金錢保健羹”、“鵝肝醬煎土雞排”等。
目錄
紅扒羊臉
米香羊排
生氽羊肉
竹籬臘羊肉
紅扒羊排
紅扒羊蹄
荷香羊排
金沙羊排
阿凡提烤羊排
酥炸羊蹄
金橘羊肉
二荊條炒羊肉
風味羊拐
玉石羊腰
枸杞羊腸花
香辣羊仔骨
蘿蔔乾膜羊肉
白水羊蹄
香妃羊肉湯
辣香羊排
羊肉氽湯
繡球羊肉
烤羊腿
比沙羊腰
鍋仔牛肚
乾椒牛腸
牛丸八爪魚
香煎米腸子
金錢雙肺
涼粉燒肚片
卡瑪古燉羊肉
紅扒牛耳
青椒鵝絲
鮑汁冬菜和牛舌
翠珠鞭花
紅湯牛腦
番茄燉牛肉
烤肉丸
太極羊心
香芋和肥牛
酥炸羊脖
黃面烤肉
辣爆牛肚
保健牛骨髓
風味羊排
沙拉牛肉盞
回鍋牛肉夾餅
蘿蔔牛腩煲
風味饢包肉
漏魚兒水果盅
紅花牛鞭
手抓肉
盆盆肉
牛骨髓煎蛋餅
風味饢中秀
風味饢炒肉
香辣牛腸
……
