新果蔬脆

新果蔬脆

果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水製成的零食。

簡介

果蔬脆片具有

“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化;

不減少,不增加——產品除了水分,什麼都沒有減少;產品除了美味,什麼都沒有增加;

高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統,運用國際先進的低溫冷凍脫水工藝,保留了果蔬中的

營養成分和微量元素;

非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程,使用真空低溫脫水技術,避免產品油炸過程。

果蔬脆嚴格區別於薯片等膨化食品,在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

生產

果蔬脆的生產工藝較為複雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以下幾個步驟。

一、原材料的選擇

由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大,且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東壽光作為蔬菜之鄉,有了好的原材料才能生產出最佳的產品。

二、驗收分揀

有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、保存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀,否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。

三、FD脫水

冷凍乾燥過程通常分為升華乾燥和解析乾燥2個乾燥階段。升華階段由於水分較多,一般取最大加熱功率,當物料上部溫度達到加熱板溫度時,該階段終止。在解析乾燥階段,由於升華結束,真空度有一定提高,所以應當控制加熱功率,即降低加熱板溫度,保證乾食品的溫度低於最高允許溫度,該階段以物料達到設定值為終點,合理設定升華、解析乾燥的時間是保證產品品質和節能的重要方面。脫水過程完成之後應注意物料裸露於空氣之中的時間應儘可能的短,一般先採用大包裝分裝,然後再進行小包裝。包裝間應有相應的製冷除濕措施,相對濕度一般為40%~60%,溫度為22℃±4℃。

【著名品牌】

樂義

休閒食品、方便食品的發展前景 隨著人民生活水平的提高,消費者對食品的需求由溫飽型向營養、天

然、保健、方便等方向發展。據統計,在歐美等國,綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%,占食品消費支出的2-

5%;與此相比,我國城鎮居民食品支出費用為12000億,即食用果蔬脆片按2‰計,約24億元的市場份額。隨著

市場發展和消費觀念的更新,果蔬即食食品將以每年15~20%的份額遞增。未來10年,果蔬加工和保鮮產業將是

一個期待巨大投入和發展的市場。

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