新昌年糕的做法五花八門,而 炒年糕,最為常見。
幾道簡單而精心準備的配菜,
是成就一鍋美食的重要元素。
年糕先切片,再成條,根據個人口味,粗細由人。
而拇指粗細的年糕條,意味一份勁烈大戲的開始。
冬筍切絲,炒年糕的高端組成部分,
吸收泥土精華,剝去層層外殼,赴約一場盛宴的開始。
農村放養鴨蛋,蛋黃濃郁,
清脆的打蛋音,猶如烹飪大幕的鑼鼓開場,
便足以吊起人們的胃口。
蒜苗含有辣素,即可殺菌,又能提鮮。
村間菜地信手拈來,更富異香。
板肉熬油,筍絲乾煸,去除澀味,
在熱力的激發下,散發出筍絲的沉香。
土灶頭的熟練掌控,柴火控制的恰到好處,
是鑑定一個美食創作者的考量因素。
火候、時機、等待,缺一不可,
一鍋富含嚼勁的年糕,也傳達了作者的性格,
煮至湯汁如凝膠,一鍋富含責任與心意的年糕,方可出爐。
盛滿粗壯年糕的強盜碗,
傳達的是一種豪放派的心境,
那種用力咀嚼到太陽穴發酸的過程,
瞬間喚醒心中沉睡的鄉愁
細細品味間,那種發自內心的情感,
是對於故鄉情懷的深深懷念。