新式牛肉干

5000克胡椒 50克 青少年食譜1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內。

主料

牛肉（瘦） 5000克

調料

胡椒 5克 白砂糖 50克 雞蛋清 150克 各適量

食用效果

乾燥製品的水分活度0.78，不硬，營養價值比牛肉本身高，且脂肪含量低。

類別

營養不良調理 健脾開胃調理 運動員食譜 私家菜 青少年食譜

食物做法

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內。

新式牛肉干

然後添加碾壓成厚0.5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動攪拌機至混合物形成黏著力時停機，混合物中的肉纖維既不過短，米片又可在肉中清晰可見。
3.用車輥將混合物壓製成曬太陽1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風溫為90℃的乾燥箱內。
4.待片狀物的水分含量乾燥至25%時停止乾燥，約需15分鐘。
5.製品冷卻後，切成長10毫米、寬20毫米的小片，用透明複合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。