椰子油根據其加工方法和使用的椰子質量不同，而分為初榨椰子油和精煉椰子油。冷榨椰子油的英文縮寫是VCO,代表VIRGIN COCONUT OIL;精煉椰子油的英文縮寫為RBD，是REFINED（精煉）、BLEACHED（脫色）、DEODORIZED（脫味）三個英文詞的字首。
Virgin的意思是原態的意思，意味著油是純潔無添加異物的，基本上保持著大自然賦予的原色和原味，加工過程儘量簡單。
初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子的椰肉。高質量的椰子選取於特定椰子樹種——原生的椰子樹，而不是現代科學發展後進行雜交後的椰子樹。同時，椰子本身必須沒有受到任何的污染或有品質很差。加工過程中不使用高溫，絕對不使用任何化學溶劑，以儘量保持自然的風味和避免營養成分損失。因此，成品的初榨椰子油會保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出來的，高質量的椰油在處於液態時，應該是透明無色；處於凝固狀態的時候，應該是潔白如雪。這種椰子油，也通常是最有營養，最健康的初榨椰子油。如果初榨椰子油加工過程中，溫度過高，油會微黃，香氣比較重。這就像我們日常生活中常用的芝麻油，有生榨的，有炒熟了榨的，變成我們常說的“香油”。
精煉椰子油，顧名思義，是經過了深加工的。先要高溫精煉，然後脫色，脫味。而且，和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是乾燥的整椰子，英文名叫copra，意思是“乾椰子肉”。精煉椰子油使用的椰子質量有高有低，新椰子，陳椰子，殘椰子等。加工前，先把椰子敲開，把椰子肉在太陽下曬乾，或用高溫爐烘乾。在太陽下曬個的椰子往往被扔在地上風吹日曬多日或更久，才會開始加工。可想而知，這種乾椰子肉會含有大量的細菌和黴菌。不過，加工的時候，這種椰子油會經過消毒處理。有的時候，生產商還會使用化學溶劑，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物。這種方式加工出來的油，無色、無味。
精煉椰子油根據加工程度的深淺，分為不同的等級。最好的精煉椰子油，
無色無味；次等的精煉椰子油油色微黃，有些許異味。最低等的椰子油，油色呈深黃色，味很重，但是這種味道不是初榨椰子油的那種清香椰味，甚至會有些化學溶劑的味道。最低等的精煉椰子油常常用做肥皂和化妝品的護膚原料，有時也會當做菜油出售。這種油對身體無害，可以食用，但是口味比其它等級的椰子油差。
高質量初榨椰子油的特點
高等級的初榨椰子油的椰香味是淡淡的，沁人心扉，可以直接食用，而且沒有很強的油膩感。用在烹調中，飯菜不會有濃郁的椰子味。高質量的初榨椰子油的椰香味不應該很重。因為椰肉本身並沒有非常濃郁的椰香氣。如果椰味重的話，說明加工粗糙，或者是低等級的精煉椰子油。高品質的初榨椰子油清澈如水，有淡淡的椰香和令人愉快的口味。
另外一種可以鑑別初榨椰子油質量的方法是喝一口椰子油，椰油經過你的喉嚨時候，如果質量差或已經變質，喉嚨會有些發燒或刺激。質量上等的初榨椰子油不會發生這種感覺。
無論是那種椰子油，最明顯的特點就是在攝氏24度的溶點。初榨椰子油在此溫度以上，會變成清澈的油液，在此溫度以下，會變成雪白的固體。溫度越低，固體就越結實。
有很多人會單獨服用初榨椰子油，用於治療或保養。大多數時，每天可以吃/喝3-4茶匙。如果初榨椰子油的質量好，大部分直接服用都不會感覺難以接受。但是，如果你使用的初榨椰子油味道讓你難以忍受，這大概和油的質量有關。
用以上的方法，可以選擇到自己喜歡的初榨椰子油。
椰子
椰子的椰子學名是(Cocos nucifera)。 早期的西班牙探險家把它稱為CoCo可可，意思是“猴子臉”，因為毛茸茸的椰殼上的3個眼類似一隻猴子的臉。 Nucifera的意思是“堅果”。
椰子含高營養及豐富的纖維，維生素和礦物質。 它被歸類為“功能性食品”，因為它提供了許多超出其營養成分的健康益處。 椰子油尤其引發人們興趣，是因為它擁有遠遠超出了任何其他食用油的治療成分，這些成分在亞洲和太平洋的熱帶國家和地區的傳統醫學中，被廣泛地使用。太平洋島民們認為椰子油能治療所有疾病。 椰子樹是食品和藥品的來源，被稱為“生命之樹。”直到近代，現代醫學才解開了椰子是驚人的自愈能力的秘密。
椰子與傳統醫學
在有椰子樹生長的地方，人們了解椰子做為藥物使用的重要性。千百年來，椰子在當地民間醫藥中，受到尊重和推崇。
在世界各地，椰子被套用在傳統醫學中，治療各種健康問題，包括：各種膿腫，哮喘，禿頭，支氣管炎，跌打損傷，燒傷，感冒，便秘，咳嗽，水腫，痢疾，耳痛，發燒，感冒，牙齦炎，淋病，月經不規則或疼痛，黃疸，腎結石，虱子，營養不良，噁心，皮疹，疥瘡，壞血病，皮膚感染，喉嚨痛，腫脹，梅毒，牙痛，肺結核，腫瘤，傷寒，潰瘍，胃部不適，乏力和創傷。
椰子與現代醫學
現代醫學已證實了椰子治療上述傳統醫學中的治療作用。 在醫學雜誌上發表的研究表明，椰子以這種或那種形式，對健康有諸多益處。 歸納一些如下：
· 殺死導致流感的病毒，皰疹，麻疹，C型肝炎，非典，愛滋病以及其他疾病。
· 殺死細菌，導致潰瘍，喉嚨感染，泌尿道感染，牙周病和蛀牙，肺炎，淋病等病。
· 殺死真菌和酵母菌引起念珠菌，癬，腳氣，鵝口瘡，尿布疹及其他感染。
· 驅逐或殺死絛蟲，虱子，賈第蟲和其他寄生蟲。
· 提供了快速能量的營養來源。
· 能提高體能和耐力，增強體力和運動成績。
· 改善消化，包括維生素，礦物質和胺基酸等營養物質的吸收。
· 改善胰島素分泌和充分分解血糖。
· 減輕對身體的胰臟和酶系統的壓力。
· 減輕與胰腺炎有關的病情。
· 有助於緩解症狀，減少與糖尿病相關的健康風險。
· 減少與吸收不良綜合症和囊腫性纖維化的問題。
· 提高鈣和鎂的吸收，支持骨骼和牙齒堅固生長。
· 有助於防止骨質疏鬆症。
· 有助紓緩與膽囊疾病相關的症狀。
· 緩解症狀與克羅恩氏病，潰瘍性結腸炎，胃潰瘍。
· 促進消化和腸道功能。
· 減輕痔瘡引發的疼痛和發炎。
· 減少炎症。
· 支持組織癒合和修復。
· 提高愛滋病免疫系統的功能。
· 有助於身體防止乳腺癌，結腸癌和其他癌症。
· 改善膽固醇比例，減少患心臟病的風險。
· 防止因動脈傷害，導致動脈粥樣硬化，從而預防心臟病保護動脈。
· 幫助預防牙周病和蛀牙。
· 具有抗氧化保護功能。
· 有助於防止自由基侵害身體，造成過早衰老，發生退化性疾病。
· 不像其他植物油那樣，消耗體內的抗氧化儲備。
· 增加必需脂肪酸的利用和保護他們免受氧化。
· 有助於減輕慢性疲勞綜合徵的症狀。
· 緩解良性前列腺增生的症狀（前列腺肥大）。
· 減少癲癇發作。
· 有助於防止腎臟疾病和膀胱感染。
· 溶解腎結石。
· 有助於預防肝病。
· 比所有其他脂肪熱量低。
· 維護甲狀腺功能。
· 加速代謝，減輕體重。
· 人體用來產生能量，不同於其它油脂，脂肪被身體儲存。
· 有助於預防肥胖和超重的問題。
· 外用有助於形成皮膚化學屏障，防止皮膚感染。
· 減輕牛皮癬，濕疹和皮炎等症狀。
· 支持皮膚的天然化學平衡。
· 滋潤皮膚，有助減輕皮膚乾燥和皮屑。
· 防止皺紋，皮膚鬆弛和老年斑。
· 促進健康的頭髮和膚色。
· 防護太陽紫外線輻射對皮膚的破壞。
· 幫助控制頭皮屑。
· 烹調加熱到和其它植物油通常的溫度時，不產生任何有害物質。
· 無有害的或令人不快的副作用。
· 對人體完全無毒。
椰子油
雖然椰子具有高纖維纖維和高營養成分，但是，椰油才是真正了不起的食品和藥品。
一直以來，椰油因此飽和脂肪酸，而被誤認為對健康有害。現在已經知道，椰子油中的脂肪是獨特的，和其他脂肪不同，具有許多健康屬性。 它現在被平反，還原其正作為營養保健食品的真正面貌。
椰子油被稱為“地球上最健康的油。” 是什麼讓椰子油那么好？是什麼使得它脂肪，特別是其他飽和脂肪有所不同？
區別之處在於脂肪的分子。 所有的脂肪和油都是由脂肪酸分子構成的。 脂肪酸的分類有兩種方法：第一種是大家可能熟悉的，是基於飽和度，分為飽和脂肪，單元不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 另一種分類是基於分子的大小或碳鏈的長度。每個脂肪酸是由長鏈的碳原子與氫原子連線組成的，分為短鏈脂肪酸（SCFA），中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。 椰子油屬於中鏈脂肪酸（MCFA）或稱中鏈三酸甘酯（MCT）的之稱。
在我們日常飲食中使用的食用油，無論是植物油，還是動物油，無論是飽和或不飽和，98%到100%，都是由長鏈脂肪酸（LCFA）。
脂肪酸分子的大小非常重要。 為什麼呢？ 因為我們的身體對於脂肪酸的反應和代謝方式，因脂肪分子的大小而有不同。所以，椰子油做為中鏈脂肪酸，對人體生理的影響，是明顯不同於我們的食物中較為普遍的長鏈脂肪酸。 椰子油中的飽和脂肪酸基本都是中鏈脂肪酸。 而肉類，牛奶，雞蛋和植物（包括幾乎所有植物油），無論是飽和脂肪和不飽和脂肪，都是長鏈脂肪酸。
中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸是非常不同，對膽固醇沒有負面影響， 中鏈脂肪酸有助於降低動脈粥樣硬化和心臟病的兩種疾病的風險，並有助於預防心臟病。
到目前為止，具有中鏈脂肪酸的油，只有椰子油和棕櫚仁油。
椰子油是中鏈飽和脂肪酸，含有大量月桂酸。自然界只有在母乳中及少數食物中存在，對人體有百益。烹調加熱不氧化，冷用可替代黃油，是少見的健康油脂。
有機冷榨椰子油的加工過程 1． 採集完全成熟和乾燥的椰子做為原料
2. 去皮後用泉水清洗外皮
3. 清洗乾燥後把椰子劈開成兩瓣
4. 去掉椰殼，把棕色的椰子內皮從椰清上剔除
5. 人工用椰刀把椰清剁成小塊
6. 把小塊的椰清運到清洗車間，用溫熱的水進行清洗
7. 清洗完畢後，把椰清放在40度的低熱不鏽鋼乾燥罐內儲存
8. 加工時，把椰清從低熱罐中取出，放入不鏽鋼碾榨機內進行冷榨
9. 粗榨出來的油被傳送到不鏽鋼過濾罐
10. 粗榨的椰子油通過不鏽鋼罐內的過濾器的微型孔滲出，經過由德國公司提供的特製純棉過濾布，進行過濾
11. 過濾完畢的椰子油被儲存在不鏽鋼罐中，標註上生產批次號和生產日期
12. 根據買家的要求，用食品級的容器進行灌裝。
世界上最好的椰子油產自斯里蘭卡
在對熱帶地區和島嶼生產的冷榨椰子油進行了口味、加工工序進行了對比後，我司決定經銷斯里蘭卡的冷榨椰子油。原因如下：
1． 從氣候和土壤情況上，斯里蘭卡最適合椰子樹的良好生長。
2． 椰子樹的品種上，生產商使用斯里蘭卡西北省一帶的傳統椰子品種，不是雜交品種。傳統的椰子樹非常高，這些椰樹的樹齡大多有幾百年。環境沒有任何污染，能夠提供生產傳統有機椰子油的椰子原料。
3． 斯里蘭卡西北省所產的椰子中冷榨出的椰子油中鏈脂肪酸的含量最高(Lauric, Caprilic, Myristic and Capric)並含有豐富的維生素E，這在世界各地的椰子產地中是少有的。很多國家生產的冷榨椰子油中人為地添加了中鏈脂肪酸和維生素E，來製造高含量，宣稱是高含量冷榨椰子油。
4． 加工過程中，香彌谷公司的斯里蘭卡生產商，採用低溫冷榨的方式，溫度嚴格控制在攝氏40度以內。很多生產商的加工溫度都比較高，這種方法提高了出油率，但是對脂肪酸和維生素產生很大損害。
5． 椰子油的過濾，我們的斯里蘭卡生產商採用的是德國進口的過濾棉，進行3層過濾，保證出產的椰子油口感綿柔，融化狀態下晶瑩透徹，在凝固狀態下，白如積雪。
6．灌裝前，生產商用開水蒸煮方式消毒，用乾燥器將容器烘乾。灌裝前，會先用同批次的椰子油將容器涮了以後開始灌裝，這種方法可更有效地延長保質期。
斯里蘭卡冷榨初級椰子油產自熱帶島國斯里蘭卡古老的椰子樹，氣味清香。套用先進的冷榨工藝和德國濾網過濾，細膩柔滑。獲得斯里蘭卡農業部、美國農業部和歐盟權威有機認證。可以直接用用在皮膚上、臉部、身體，也可以添加精油調配後使用，吸收快，保濕滋潤去細紋等。也可以內服，吃的方法很多。最簡單的就是用冷榨椰子油替代黃油，抹麵包吃。一天3次，每次15毫升。（在我們食用椰子經驗中，發現椰子油有個特性，就是對有害人體的的東西會盡一切力量排出體外，恢復人們應有的（健康面目），達到健康的目的。許多人在食用椰子油會胃部不舒服，嚴重點的可能會吐、會瀉就怕了，認為是不好的油脂，其實這是人體自我在調理，因為椰子油中含有大量的月桂酸，所以會清理腸胃，而且長期使用，還有減肥的效果。）（衣上蘭香提示：椰子油的凝固點是24度，高質量的椰油在處於液態時，應該是透明無色；處於凝固狀態的時候，應該是潔白如雪。圖片上展示的是椰子油凝固時候的狀態。)
斯里蘭卡有機冷榨初級椰子油世界頂級椰子油