名稱
簡單介紹
斟酒服務員（Sommelier）斟酒服務員會考慮到顧客的嗜好和就餐的目的而選擇相應的葡萄酒搭配，使顧客用餐過程更加愉快。但是，最近只有葡萄酒的知識和搭配的能力卻“使顧客滿意”的意識很薄弱的斟酒服務員逐漸增加了。最開始的時候，斟酒人是王侯貴族的負責搬運行李的隨行人員。之後，擔當宮廷中管理餐桌和葡萄酒的職務。王侯貴族沒落之後，到城鎮的西餐館工作。到了那個時候，人們關於食品的知識也豐富起來。對葡萄酒的要求也增加了，以致一般的服務人員無法應對專業的酒類問題。這么一來，對酒的知識的斟酒服務員就有了存在的必要性。開始的時候是由服務員作為客人和斟酒服務員的中間人。後來逐漸演變為斟酒服務員直接和客人交流，也就成了現在的形態。現在斟酒服務員成為了服務行業的一分子，專門負責葡萄酒的採購、管理、乃至酒單的製作。為了適應葡萄酒的變化和成熟，必須不間斷地鍛鍊味覺、並且有對酒的敏感性。而且決不懶惰。如果來到一個有這樣認真負責的斟酒服務員的餐廳，不論是誰都能享受到輕鬆快樂的時光。
