斉民要術

內容介紹

《齊民要術》全書20餘萬字，共十卷，“起自耕農，終於醯醢，資生之事，靡不畢書”。其中，飲食部分主要集中在七、八、九、十四卷中。卷七、卷八專記食譜，包括各種菜餚和食品的烹調方法。書內所記烹調基本技術近30種，如[魚乍]（醃魚、醃肉），醬（肉醬、梅醬），菹（泡菜），羹，湯，[月霍]（燉肉），蒸，煮，炒，炙，奧（走油肉），糟，煎，蜜，拌，炸，燒，醇，凍等。對烹調的記述，大致包括選料要求，刀工處理，調味用料，火力水候，烹調要領及成品菜餚的色香味形等，這一體例對後世烹飪論著有很大影響。《齊民要術》也是研究古代飲食文化的重要歷史文獻。

作者介紹

賈思勰，生卒年不詳，北魏（公元386～543年）時人，曾任高陽太守。所著《齊民要術》為我國人類文化史尤其是科技史上一部劃時代的巨著，達爾文在其名著《物種起源》中盛讚它為“中國古代的百科全書”。