牛鈴，有人稱為牛牻。據《辭海。語詞》釋義，牻為“黑白雜色的牛”。牻是取潮音諧音而不取其義。潮汕市面商場把牛鈴寫成牛奶是不規範的，因牛奶是液體，而牛鈴是塊狀。
牛鈴的製法是注牛奶於鍋中，煮熟，拌以適量的醋，使其凝結。半冷卻後用湯匙勺起，手捏成粒塊狀，放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白，有牛奶的香味，粒體上還有明顯的手指紋痕跡，很有人情味，色、香、味、情皆佳。
牛鈴是一種比牛奶更為優美的小食，既保留了牛奶的豐富營養，含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成份，又是一種不含牛奶原有腥味的素食，更為廣泛的消費者所喜愛。牛鈴在製作過程中，加進醋、鹽等配料，使部分難以被人體吸收的營養溶解，養分更容易被吸收，民間說它“消食”，從食療同源理論上看來，牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品。
揭陽白塔鎮為著名的牛奶產區，寶聯產牛奶，桐坑產牛鈴。當然，其它各鎮也有制牛鈴的。牛鈴是廣大人民民眾喜聞樂見的小吃，街頭巷尾、五腳砌下，都是賣牛鈴小販常常蹲駐之地。榕城關爺宮後（陳姓）、南市巷口（黃姓）等，一人一小攤，專賣牛鈴一貨，這就是揭陽販賣牛鈴的特色。
潮汕有關潮汕美食的著述，以及舊志、新志，均未見牛鈴的記述。可見，牛鈴是名不見經傳的揭陽著名小吃。由此見之，為揭陽牛鈴書上一筆，更有必要了。
