簡介
一直以來，揚州人對吃是很講究的。在揚州傳統的特色菜餚中，揚州老鵝無疑占有著一席重要地位，老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之滷製成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家裡的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實一點不老，只不過習慣這樣叫罷了。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以後，老闆會從廚櫃中拿出一隻整鵝（內臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或後夾，老闆會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝滷汁，最後用塑膠繩紮緊袋口，回家後便可食用了。
哪家出名
揚州老鵝哪家最好吃，老城區沒有，四望亭路與淮海路交叉口老媽米線旁邊一家有名氣，西區望月路望月苑門口一家每天排隊都上了電視台的《關注》，望月路美琪小區南門“吃不忘”每天排隊。
揚州老鵝文匯路紫丁香賓館門口永安熟食的鹽水鵝最好吃，肉爛，肥而不膩，即使不放鹵也特別香，也是每次都要排隊。
