拖羅豆腐

材料

主料

豆腐250克，白糖100克，雞蛋1隻

輔料

油、麵粉、濕澱粉、蔥、姜、蒜、豌豆、京糕、醋、醬油、料酒各適量。

製作方法

1、將豆腐切成長3厘米、寬1厘米、高1厘米的長塊，用開水過一下，控淨水分，在豆腐上撒上白面。
2、將雞蛋蛋清放入碗裡，用筷子打開，加入麵粉和少量油，調成糊狀。
3、勺上火放入油燒至6成熟，將豆腐掛上糊一個一個地下油鍋，炸成金黃色，撈入漏勺，控淨油。
4、勺內留適量底油，用一個小碗，加入白糖、醋、料酒、醬油、高湯、澱粉兌成糖醋汁。勺內油燒熱後倒入糖醋汁，用熱油熗一下，把炸好的豆腐倒入，再放入京糕丁和豌豆翻幾下即可。

特點

外焦里嫩，酥脆鮮香，酸甜可口。