抿節[河北涉縣小吃]

抿節[河北涉縣小吃]
抿節[河北涉縣小吃]
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抿節(mǐn jiē)在河北部分地區方言中讀"抿曲的",所以也寫作"抿蛆"。所用雜麵系由豌豆和麥子磨合而成,調水和成軟麵團,放在密布篩孔的抿節床上,用手掌抿壓而下,只有寸長。抿節營養豐富,清淡可口,易於消化吸收。

食品介紹

抿節[河北涉縣小吃] 抿節[河北涉縣小吃]

抿節飯 這是涉縣民眾廣為喜愛的一道飯食。做法是:以雜豆面、 玉米面和少許白面為主要原料,和成麵團,於抿節床上(小鐵皮加框為床)抿成寸許長的面節,沸水煮乾蘿蔔條、乾豆莢絲同鍋煮沸,熟後烹油加蔥、鹽為“調花”,注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬,香味撲鼻,口感十足,越吃越想吃。很像餄餎,但與餄餎又有不同,是一種粗糧細做的麵食。舊時,以玉米面為主,摻榆皮面兒。玉米面和白面各占一半。先拿開水和玉米面,然後再摻入白面,和好後放一邊醒醒。拿出抿節板,像擦子一樣的一塊長方形木板,中間有一塊鐵板,鐵板上鑽有數十個豎直的小圓孔,把麵團放在鐵板上,一手拿抿節板,一手使勁壓揉麵團。一會兒,長約2—3厘米的小圓條兒就被擠壓出來了,一斷就掉進了滾開的鍋里,滾幾滾,用笊籬撈到碗裡,放好滷子就可以吃了。滷子與餄餎的或拽面的一樣,都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑,爽口,能調節粗細。根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.

在河北邯鄲、山西附近一帶,人們喜歡用南瓜、豆角等蔬菜,別具獨特味道,也有地區會加入小米。

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