扒鮑魚龍鬚

扒龍鬚鮑魚是山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。

原料

主料罐頭鮑魚250克，罐頭龍鬚菜300克。調料雞油25克，料酒15克，味素7克，鹽3克，濕澱粉50克，白糖少許，雞湯400克。

製作方法

(1) 將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂刀切成3厘米厚的片，放在盤中。將龍鬚菜剝去老皮。

扒鮑魚龍鬚

(2) 炒勺上旺火，放入200克雞湯，同時加入料酒7克、鹽2克白糖和味素，並把龍鬚菜也放入湯內，把湯燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內碼成兩排。
(3) 另用炒勺放入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，把鮑魚也放入湯內用水火燒開後改旺火，用適量濕澱粉勾芡，淋上雞油，拖入盤中龍鬚菜上即成。

特點

色美，菜嫩，魚鮮。