手撕金磚吐司

用料

材料
用量
高筋麵粉270g
低筋麵粉75g
即發乾酵母7g
細砂糖45g
4g
奶粉15g
蛋液52g
煉乳18g
143g
無鹽黃油30g
片狀黃油(可用無鹽黃油代替)160g

做法

1. 將黃油切塊並軟化備用。將除黃油和乾酵母以外的所有材料投入麵包機,記住乾酵母也不要放喔~
2. 啟動和面程式,直至攪拌成為一個麵團,靜置半個小時,這樣可以使麵團之後更加容易達到完全階段,如果是冬天,放5個小時可以更加快的出膜喔,但是夏天不宜放太久~如果要放久 需要放入冰櫃冷藏
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4. 加入事先軟化好的30g黃油,啟動和面程式繼續揉10分鐘,直到完全階段為止
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5. 將麵團放入保鮮袋中撖開,放入冰櫃里冷凍半個小時,冷凍麵團時將裹入用的160g黃油撖成長方形
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6. 案板上撒少許高筋麵粉,取出冷凍好的麵團撖至黃油的2倍大小的長方形麵團,按照黃油裹入的方法(此方法可去 愛和自由 的微博里看.地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102fbod.html
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7. 將做好的麵團切成九個長條,然後分成三組,每組三根,折成麻花辮,將兩端向下對摺起來放入麵包機桶內進行二次發酵,發酵至八分滿即可
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8. 啟動麵包機的烘烤程式(也可根據自己的喜好選擇軟麵包等模式),烘烤時間需要設定為40分鐘,麵包燒色選擇淺色,重量選擇500g。烘烤至麵包表面金黃,立即取出脫模,趁麵包溫熱時裝入帶子扎進,以免麵包表皮變硬
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