手指棉花糖

用料

主料

玉米澱粉100克

魚膠粉8克

溫水23克

葡萄糖粉33克

水33克

麥芽糖50克

細砂糖66克

輔料

白醋1克

葡萄原汁2小勺

水1.3克

色素少許

手指棉花糖的做法

1.用料：熟玉米澱粉100克，溫水23克，魚膠粉8克，水33克，細砂糖66克，葡萄糖粉33克，麥芽糖50克，白醋1克，水1.3克，葡萄原汁2小勺，色素少許

2.將玉米澱粉鋪在桌上備用。白醋倒入1.3克水中，拌勻，備用。魚膠粉用溫水溶化，備用。

3.水，細砂糖，葡萄糖，麥芽糖倒入鍋中，煮沸，轉小火，繼續煮至112度，離火，冷卻至80度。加入魚膠粉溶液和葡萄原汁，

4.用打蛋器快速攪打7分鐘，成硬性發泡，依次加入色素，和醋液，分別攪打均勻。裝入剪有圓口的裱花袋中

5.在澱粉上擠出長條，冷卻8分鐘。將澱粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾滿澱粉，切成段，在澱粉中拌和均勻，放入網篩，篩去多餘浮粉。

烹飪技巧

溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。

熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色