分類
麻辣龍蝦蓋澆飯
香辣龍蝦蓋澆飯
咖喱龍蝦蓋澆飯
照燒龍蝦蓋澆飯
營養成分
1、小龍蝦富含鉀，有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3、小龍蝦含有豐富的鈉元素，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
4、小龍蝦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
5、小龍蝦富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
龍蝦蓋澆飯特點
龍蝦蓋澆飯的主要特點食用方便，既有主食，又有美味菜餚。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。
簡單做法
由於我國地域遼闊，風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以土豆絲、木耳、香菇和應時蔬鮮。
方法一
1、自己在家做的話可以買現成龍蝦（帶湯汁的那種）剝出龍蝦肉，湯汁備用。
2、炒土豆絲，花椰菜淖水。
3、煎一個太陽蛋~ 也可以用煎蛋模具煎一個萌萌的愛心蛋。
4、米飯煮熟後澆上龍蝦湯汁（如果湯汁太鹹的話加水依稀），擺上土豆絲、花椰菜和煎蛋，最後舀龍蝦肉在飯上。
5、擦擦口水趕緊開吃！！
方法二
1、將蝦頭和身體分開（方法隨意，我是讓爸爸幫忙的，大家一定小心，小龍蝦爪子好有力的！）
2、去蝦腸後將蝦身及蝦頭分別放入開水中（水裡加薑片及料酒少許去腥）氽半熟，去蝦身殼後，用黃油刀（或者其他你認為方便有效的工具）取蝦頭黃龍蝦蓋飯的做法
3、鍋中放適量油，桂皮、花椒及乾辣椒（各少許就好）小火燜香，取出不用，鍋里加一小塊黃油，再放蔥姜蒜末及辣椒醬炒香後加一小碗水，再加入蚝油，生抽，紅燒醬油，番茄醬，米醋，黃酒白酒（我愛酒香！），白糖，燒開後加入蝦身及蝦黃，大火煮至你想要的濃稠程度關火。
4、配菜大家隨意，擺盤看各自心情啦！
方法三
1、小龍蝦洗淨後用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然後再漂洗至水清。
2、尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然後蝦腸就能輕鬆拽出來了。
3、水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。
4、將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5、蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。
6、豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。
7、鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香後撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，最後放辣椒麵煸炒至出紅油。
8、加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開後倒入龍蝦肉。
9、中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌
注意事項
1、二斤小龍蝦剝殼後也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。
2、煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，在聽到輕輕“啪”的斷聲後蝦腸就能輕鬆拽出來了。
3、剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
4、煮好料汁再放入蝦肉，然後儘量不要大幅度的翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。
5、蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，像花椰菜、黃瓜片、土豆絲，青菜等等的都行。
小龍蝦的清洗方法
把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從下圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
這樣洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨。這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，這個必須去掉。
但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
