家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉民們每在趕街圩的時候,吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶,
似乎已經成為一種生活的必然。 濾粉在融水有很悠久的歷史,相傳為清朝時融縣(今融水)的
農民所創,融水濾粉是融水、融安的特有的小吃,是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉下還是縣城,人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的,就是濾粉,因為外地沒有。
濾粉的攤位一般檔次都不會是太高,在一般都在集市等人多熱鬧的地方,所以價格也不會太高
,深受人民喜愛,可稱做物美價廉。如果你到飯店裡吃濾粉,不會有太多的感受。一是因為不地道
,集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅,以猛虎下山,風捲殘雲的吃法則更有味道,大夥
都一樣,不需要理會吃相的問題,因為大家都有這樣的心理,彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原
滋原味,享受的是自然綠色的感覺。當然,煮的過程也頗具壯觀。人在異鄉,只能在夢中品味濾粉
的味道了。 吃濾粉的好處是食品存天然,不添加其他防腐劑等工業用品,屬於綠色食品。濾粉的做法是,將糯米和粳米按一定的比例浸泡好,泡到九成軟後用電機打磨成槳。待水煮滾後,用漏篩均 勻地將漿在滾水上來回搖擺,槳條遇滾水便梳理成條(水溫要適度,否則槳條不易成形),待熟後可裝碗待用。備料有蔥花、蒜蓉、辣椒、筍果、頭菜等十多種,配料放入濾粉碗中擾勻。待吃。融水濾粉屬現煮現買,味道較鮮,而且配料也多,故很受人們的喜愛。 其特點為嫩滑、爽脆、香甜,味鮮並且價格十分便宜,在鄉鎮上,一般的成年人只需要3元已經能夠飽腹。
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