內容提要
本書被輕工總會全國高校發酵工程專業教材委員會評定為全國高校發酵工程專業通用教材。該書各種工藝學的共性理論按單元操作歸納並組成一個嶄新體系，系統介紹了微生物工程的工藝原理和生產技術。全書共五篇（十六章），主要內容包括微生物工業菌種與培養基、發酵機制、發酵工藝過程的控制、發酵產物的提取與精製、微生物工程相關的技術與經濟學院。
本書適合於高等院校生物、發酵、食品等專業的師生以及科研、設計部門和生產企業的工程技術人員學習參考使用。
目錄
緒論
一、微生物工程的特徵
二、微生物工程發展史
三、微生物工業的範圍
四、國內外微生物工業概況及其發展趨勢
五、“微生物工程工藝原理”的課程任務與內容
第一篇微生物工業菌種與培養基
第一章菌種與種子擴大培養
第一節微生物工業用菌種
一、微生物工業對菌種的要求
二、工業上常用的微生物
三、菌種保藏
四、菌種選育
五、防止菌種退化的措施
第二節種子擴大培養
一、種子擴大培養的任務
二、工業微生物的培養類型
三、影響種子質量的主要因素
第二章培養基的製備與滅菌
第一節培養基的原材料
一、培養基的營養成分
二、培養基的類型
三、發酵培養基的選擇
四、原料轉換及意義
第二節澱粉水解糖的製備
一、澱粉水解糖的製備方法
二、澱粉酸水解理論基礎
第三節糖蜜的前處理
一、糖蜜的來源於特點
二、糖蜜前的處理的方法
三、谷氨酸發酵的糖蜜預處理
第四節纖維素代糧發酵
一、纖維素的結構
二、纖維素的化學反應特點
三、纖維素的酶反應特點
第五節前體物質與促進劑
一、生物合成的前體物質
二、發酵過程中的促進劑和抑制啪
第六節培養基滅菌
一、滅菌與消毒在發酵工業中的應
二、滅菌方法
三、加熱滅菌原理
四、影響培養基滅菌的其他因素
五、培養基滅菌時間的計算
六、分批滅菌和連續滅菌的比較
七、培養基滅菌條件
第二篇發酵機制
第三章糖嫌氣性發酵產物積累機制
第一節糖酵解途徑的特點及調節機制
一、糖酵解途徑的特點
二、糖酵解的調節機制
第二節酒精發酵機制
一、乙醇生成機制
二、巴斯德效應
三、酒精發酵副產物的生成
第三節甘油的合成機制
第四節乳酸發酵機制
一、同型乳酸發酵
二、異型乳酸發酵
第四章檸檬酸發酵機制
一、檸檬酸生物合成途徑
二、檸檬酸生物合成的代謝調節
三、乙醛酸循環和醋酸發酵檸檬翻
第五章胺基酸發酵機制
第一節胺基酸發酵的代謝調控
第二節谷氨酸發酵機制
一、谷氨酸生物合成途徑及調節機制
二、細胞膜通透性控制
三、菌種選育模型
第三節賴氨酸發酵機制
一、賴氨酸生物合成途徑
二、細菌中賴氨酸生物合成的調節機制
三、酵母和黴菌的賴氨酸生物合成途徑和調節機制
四、賴氨酸生產菌的育種途徑
第四節色氨酸發酵機制
一、色氨酸生物合成途徑
二、色氨酸生物合成的調節機制
三、色氨酸生產菌的育種途徑
第五節亮氨酸發酵機制
一、亮氨酸生物合成途徑
二、亮氨酸生物合成的調節機制
三、亮氨酸高產菌株的育種途徑
第六節精氨酸發酵機制
一、精氨酸生物合成途徑
二、精氨酸生物合成的調節機制
三、精氨酸生產菌的育種途徑
第六章核酸類物質的發酵機制
第七章抗生素的發酵機制
第三篇發酵工藝過程的控制
第八章發酵動力學
第九章發酵供氧
第十章發酵過程的控制
第十一章工業發酵染菌的防治
第四篇發酵產物的提取與精製
第十二章發酵產物的提取與精製概論
第十三章發酵產物的提取與精製方法
第五篇微生物工程相關的技術與經濟學
第十四章固定化技術
第十五章廢水的生物處理法
第十六章發酵經濟學
參考文獻
