定義
復炸油就是用食用油反覆加溫，從而二次利用的食用油，包括色拉油，常用的食油。復炸油會產生大量有害物質，會對人體造成很大危害。
危害
據相關部門的檢測人員說，食用油反覆加熱以後，會加速氧化過程，產生許多有害物質。其實這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。
煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重複使用，還有致癌的可能性。
相關研究認為，人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關聯，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、 心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時產生的油煙中含有苯並芘等致癌物，長期吸入會導致肺癌。專家表示，油脂在長時間高溫作用下會發生化學反應，並能產生 有毒成分，其中，某些變質油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。
油條哥
中新網保定5月14日電（呂子豪 張繼航）河北省保定市一“油條哥”大學畢業後開起了早點攤，他自備“驗油勺”，賣“良心油條”，自稱“賣的不是油條，是生活”的獨特經營理念贏得了眾多市民的信任和多方關注。
14日7時許，在保定市銀杏路“劉家豆腐腦”早餐視窗前，買油條的市民已排起很長的隊伍，一旁的8個快餐桌上也坐滿了人。攤位前的藍色招牌上：“己所不欲，勿施於人”、“安全用油，杜絕復炸”的標語甚是醒目。“油條哥”劉洪安與家人戴著統一的衛生帽、圍裙、口罩，在操作間內忙活著。
據了解，劉洪安，男，生於1980年，從保定市財貿學校大專畢業後，輾轉換過很多工作，後來便自謀職業賣起了早點。最初，為了省油，他也把炸油條的油底留在第二天再使用。後來，小劉通過媒體了解到，食用油反覆加溫會產生大量有害物質，會對人體造成很大危害。於是在2012年初，他便使用一級大豆色拉油炸油條，而且每天一換。劉洪安稱，自此他賣上了“良心油條”。
雖然成本增加了，油條的價格每斤也隨之上漲了一元，可來吃早餐的人卻不減反增。還有市民特意從郊區驅車趕來，吃一根小劉的“良心油條”。小劉的早餐攤每天至少要用去20餘斤色拉油、1袋麵粉，可也要倒掉2斤左右剩油。
市民趙峰家住在附近，連續4個月，他每天都會來這裡吃早點。他說以前吃的油條都有黑點，呈紅色，吃完後半天胃裡都會感覺消化不了。劉洪安炸的油條不但色澤金黃，味道還很好。“大學生就是觀念超前，看得遠，不圖眼前小利”。
當有市民對不使用復炸油的承諾產生質疑時，劉洪安便會把他們請到“驗油勺”前，耐心的告訴他們鑑別油質的方法。當顧客親眼看到用清亮、不發粘的油炸出油條後，心自然也就放下來了。
上午9時許，吃早餐的人逐漸散去。這時，小劉才端上一碗小米粥拿上兩根油條坐下來吃早飯。“自己都不想吃的東西，怎么好意思讓別人吃。”他邊吃邊說：“用網路上一句話來說，我賣的不是油條，是生活，只有踏實做好每一件事情，才能坦然的享受生活”。
