御妃貢酒

簡介

御妃貢酒

御妃貢酒是世界著名醬香型白酒之一，在國內外享有盛名。產於中國貴州省茅台鎮，這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫製成的高溫大曲或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。

產地介紹

御妃貢酒

貴州茅台鎮采天地之精華,集人文之聰慧,享山水之靈氣,自古來以釀酒而聞名於世,茅台玉液之冠享譽全世界.今天的茅台鎮因御妃貢酒而被譽為“中國第一酒都”。貴州茅台鎮序言酒業有限公司就座落在這裡，它始建於1982年，經過二十幾年的艱苦創業，已由一個供銷系統的老酒廠發展為擁有固定資產3500多萬元，年生產銷售能力6000多噸的實體性釀酒企業，茅台鎮500家酒類企業中,A級企業只有5家,貴州茅台鎮序言酒業有限公司是其中之一。序言酒業地處“中國醬香型白酒7.5km2核心產區”，和貴州茅台酒廠僅距2公里，與其共享得天獨厚的自然氣候條件和獨特的釀造環境，秉承茅台古鎮千年傳統釀造工藝，是名副其實的“茅台宗親，國酒血統”。

產品種類

御妃貢酒

御妃貢-十年53°醬香白酒，500ml*6瓶
御妃貢-珍品53°醬香白酒，500ml*12瓶
御妃貢-上品53°醬香白酒，500ml*6瓶
御妃貢-喜酒53°醬香白酒，500ml*6瓶
御妃貢-壽酒53°醬香白酒，500ml*6瓶
御妃貢-龍壇彩盒53°醬香白酒，2500ml*4壇
御妃貢-龍壇極品禮盒53°醬香白酒，2500ml*4壇
御妃貢-龍壇彩盒53°醬香白酒，2500ml*4壇
御妃貢-雙龍搶寶53°醬香白酒，500ml*2*4壇
御妃貢-長城封盒53°醬香白酒，2500ml*4壇
御妃貢-原漿酒53°醬香白酒，500ml*6瓶
御妃貢-窖藏精品53°醬香白酒，500ml*6瓶

釀造工藝

御妃貢酒

釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。
（1）酒精發酵
酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。
（2）澱粉糖化
糖質原料只需使用含酵母等微生物的發酵劑便可進行發酵；而含澱粉質的穀物原料等,由於酵母本身不含糖化酶，澱粉是由許多葡萄糖分子組成，所以採用含澱粉質的穀物釀酒時,還需將澱粉糊化,使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖的糖化劑。
（3）制曲
酒麴亦稱酒母,多以含澱粉的穀類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養基,經粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒麴中含有豐富的微生物和培養基成分,如黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等,黴菌中有麴黴菌、根黴菌、毛黴菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。
（4）原料處理
無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質原料或澱粉質原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,並形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等。環境因素的控制也是關鍵的環節。
（5）蒸餾取酒
　所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道並進行冷凝,就會與原[FS:PAGE]來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。
（6）酒的老熟和陳釀
酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等一系列工藝的完成並不能說明釀酒全過程就已終結，新釀製成的酒品並沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經過特定環境的窖藏。
（7）勾兌調味
勾兌調味工藝，是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品(白蘭地、威士忌等)或選取不同檔次的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。

特點

御妃貢酒

茅台酒的釀造工藝特點是“三高三長”
“三高”是指，茅台酒生產是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台的“高溫堆積發酵”，就有兩種形式：一是“開放式發酵”或者稱“陽發酵”、“堆積發酵”，就是將酒醅堆積在地上像小山一樣發酵，在整個酒醅發酵過程中充分吸納空氣環境中的微生物參與發酵，最後形成以醬香為主體香型的茅台酒香型體系。二是“封閉式發酵”或者稱“陰發酵”、“厭氧發酵”，就是不需要氧氣和微生物參與的發酵，就是把酒醅埋到地下的窖池裡，用茅台鎮赤水河邊特殊的紅土用水稀釋後密封進行發酵。高溫堆積發酵的兩種形式是茅台酒生產獨有的最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。
茅台鎮上空的微生物群是獨特的，而且是忠誠的。它是因為茅台鎮千百年來進行的釀酒活動培養出來的微生物體系，因為茅台鎮終年氣溫高，處於河谷地帶，風力小，風向固定，不容易吹散，故十分忠誠，世代繁衍生存。如果換了地方，微生物會水土不服，就會變化種類或者死掉，通俗易懂的說，有些類似於“南橘北枳”。

品牌價值

御妃貢酒品牌成為中國著名白酒品牌，價值達10.37億元，連續6年登上世界品牌實驗室發布的“中國500最具價值品牌排行榜”。

口感

醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）
品鑑：
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。