張澤青龍餃

立春一過，萬物復甦，冬季枯萎的花草從根部竄出碧綠的嫩芽，幾場春雨一過，就長成綠油油的了。 河灘路旁，宅前屋後，田埂岸邊，有一種葉子細細的長長的青草，俗名叫做青龍草，它就是做青龍餃的原料。 青龍餃是清明祭祖的供品，用一個大盆子把青龍餃盤成龍狀，祝願祖宗保佑，春闈時能如青龍一樣，直上雲天。

上海浦南點心有三寶,俗話說“亭林饅頭張澤餃,葉榭軟糕呱呱叫。”亭林饅頭久已失傳，葉榭軟糕大家耳熟能詳，就說說張澤的青龍餃吧。
立春一過，萬物復甦，冬季枯萎的花草從根部竄出碧綠的嫩芽，幾場春雨一過，就長成綠油油的了。河灘路旁，宅前屋後，田埂岸邊，有一種葉子細細的長長的青草，俗名叫做青龍草，它就是做青龍餃的原料。清明前，這種草長到三、四寸長的時候，把它割下來，揀去枯葉等雜質，洗淨、瀝乾，然後放在臼里舂，舂得爛成糊狀，把這糊狀物包在一個土布手巾里用力絞擠，擠出來的稠稠的碧綠色的汁水，加在糯米粉里，和成粉團，就可以做餃子了。至於餃子餡么，一般以豆沙、芝麻沙、棗泥等素餡為宜，當然也可用鮮肉做餡，但傳統上是素的、甜的。
把做好的掐有齒形花邊的青龍餃放入圓形的竹製蒸格，用青菜葉襯底，把蒸格放進蒸籠，用猛火蒸十分鐘左右，就可食用。
揭開蒸籠，清香撲鼻，青龍餃綠得發亮，吃上去軟、糯、甜，那一股奇異的清香直透肺腑，使人感覺如入芳草之地，呼吸著清甜溫馨的空氣，滿眼蒼翠，心曠神怡……
青龍餃是清明祭祖的供品，用一個大盆子把青龍餃盤成龍狀，祝願祖宗保佑，春闈時能如青龍一樣，直上雲天。實現“朝為田舍郎，暮登天子堂”的夙願。