來歷介紹
建甌板鴨建甌板鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業，在一年冬天養起了十幾隻鵝，沒錢買飼料時，就賣了一隻鵝來購買飼料;飼料用完，又賣一隻……，結果僅剩下一隻鵝，他才大吃一驚。最後他把僅有的一隻鵝也殺了，但"春節"來到，又捨不得吃，他老婆把鵝胴醃好，涼起來。過年時當一道菜上了桌，只見得這鵝乾的味道還特別好呢?大家都不懂叫什麼菜名，還是小孩吃了說"這板塊鵝真好吃，我還要吃。"就這樣"板鵝"的名稱就叫開了。
後來每到冬天，準備年貨時，大家都學著做起"板鵝"、"板鴨"、"板雞"、"板兔"來。但惟"板鴨"逐漸形成商品，並摸索出了一整套製作技巧，從而產生"建州板鴨"，並占據市場而延續至今。
圖片建甌板鴨再現昔日風采 建甌板鴨系建甌土特色產品，年產達300多萬隻，是閩北老字號板鴨，素有"八閩佳肴"之美稱。由於其製作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王，因對建歐板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為"漢席珍品"。至清朝建甌板鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睞。二十世紀八十年代建甌板鴨又被中國食品總公司收入《家禽與傳統禽製品》一書， 建甌板鴨的製作極為考究，
悠久歷史
建甌板鴨有悠久歷史，百年之前已為家家戶戶所歡迎，冬天不論家宴還是會客，被認為是可以上酒桌的菜餚，幾個朋友相聚，買只板鴨下酒，或是買棵白菜煮橄欖仔米果粿，上面再蓋個板鴨為宵夜，都覺得其味無窮。 建甌板鴨所以能出名，在選料、製作技術、氣候等方面，都有獨到之處，因此能飲譽遐邇，久盛不衰。 首先是選料。建甌的鴨店是與光餅店合營的，光餅是每天必賣，鴨是按季節而定。平時只賣鴨筒（即光鴨），重陽節前後賣鴨昔（焙鴨），冬春賣板鴨。板鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現今所用的半番鴨。每當春夏之交，農民開始養鴨群時，鴨店老闆就下鄉去定購鴨群，預付定金，並經常下鄉了解所定鴨群的飼養情況。到重陽節前後，也就是鴨子長到了一斤重左右，能辨出雌雄的時候，就將公鴨和看去發育不良的鴨挑了運回城來做鴨昔，把發育良好的母鴨留下繼續飼養。鴨店老闆買下鴨群時，還要記下每群鴨的孵出時間，計算母鴨可能產蛋的時間，在鴨群將要下蛋的前半個月，就挑著玉米粒送到飼養者家中，讓他們增餵精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為製作板鴨的原料，所以製作出板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。有人說，建甌上等的制板鴨師傅到外地去做板鴨，味道就沒那么好，沒有這樣精選的原料是其中主要原因之一。 再是氣候。板鴨是風乾的，陰雨天做不出好板鴨，因此制鴨人很重視氣候。他們看到刮霜風的苗頭，連夜趕往農村，挑出適合的母鴨宰殺後運回城內加工，在刮霜風時掛在有風的地方吹乾，當鴨脖子骨節已露時就上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太濕無香味，太乾肉硬無味。所以買鴨寄到外地去，就買尚未露骨節的，現買現吃要買三個骨節的。 三是製作技術。活鴨宰殺後，除去內臟，留下鴨肺和成串的卵洗後，擦乾腹內血水，然後加工，板鴨只用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。據說肺部用鹽有很強的技術，成串的卵是此鴨尚未下蛋的標記。用鹽後一個對周（24小時），就用濕布將里外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過鹹，二是表面潔淨，色澤好，再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹乾。
製作工藝
板鴨的烹煮方法應整個背朝下蒸熟，然後切塊裝盤，再澆上加胡椒的熱紅（料）酒，近來也有人將胡椒與紅酒放在鴨腹中蒸，使調味滲入鴨體內，切忌湯煮。
順便在這裡也說一下鴨昔。鴨昔多在農曆九月上市。是將一斤多重的鴨除去內臟，用竹片成X形撐開，將頭扭轉插於竹片中，鴨掌扭轉爬在腿部，再將松柴數塊放在灰上燒成火炭，將鴨在火炭上焙，而不是煙燻，在焙的同時將芝麻油在鴨背上塗抹多次，增加香味。品種有單面焙和雙面焙兩種，單面焙只焙背部。鴨昔的吃法也有多種，有整體蒸熟吃的，也有鴨昔炒光餅、鴨昔炒大蒜等。
建甌板鴨的新製造方法
1曬乾的鴨腿，用純鹼或者小蘇打搓洗一遍，用水沖乾淨後，浸泡一兩個小時（看曬乾的程度）。
2.高壓鍋里加些水，搭個架子，把鴨腿擺在架子上，大火蒸。待高壓鍋冒氣後，轉小火，再壓20-30分鐘。
3.出鍋後，把鴨腿對半切開或者切塊（沒有砍骨頭的刀，只能從關節的地方，劈開2半），放涼。
4.鍋里燒點水，調一小碗料酒、芝麻油、味素的佐料放鍋里蒸到沸騰後取出。
5.把這碗佐料均勻澆淋在板鴨上，再倒出湯汁，繼續澆淋，反覆2遍後。再把湯汁倒出，放鍋里再次蒸滾，再重複澆淋兩遍。香噴噴的板鴨就可以上桌了，美美的下酒菜。
