作品目錄
自序寫在《滋補燉品》之前
本菜譜常用之廚具
雞
鴨、乳鴿
豬
牛、羊
水產及其他
甜品
寫在《滋補燉品》之前
本菜譜常用之廚具
雞
鴨、乳鴿
豬
牛、羊
水產及其他
甜品
相關詞條
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《廣東風味菜--滋補燉品》
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漢朝飲食
發明，更新和更先進的烹飪方法的湧現也順理成章，如炒、炸、燉、煨、燴、熬以及...鼎內，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續燉三天三夜，起鍋後用醬醋調味食用。這一道菜先後採用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達十餘道。"八珍...
簡介 夏商周 春秋戰國 漢唐時期 宋遼金元 -
八大菜系
等；安徽、江蘇的燉，蒸，燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。歷史沿革概述漢族發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、熏、風乾)、涼拌、淋...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系 -
中華菜譜
中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨...的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）四大菜系之外...都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜系
、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒...的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東...菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
菜譜
、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。 八大菜系指的是川菜 、廣...。 特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。 名菜：雞湯煮乾...。 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。廣東菜系 流派：有廣州、潮州、東江...
簡介 來源 菜系劃分 八大菜系 菜系分類 -
閩菜
、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島...，服務形式靈活，菜品款式新穎，風味聞名遐邇。如“佛跳牆”、“雞茸金絲筍...，以米麵、豆製品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料，出名的菜品有40多種，每道兒菜要...
簡介 歷史起源 閩菜風韻 主要特點 烹飪原料 -
特產
鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想像之味。奇趣多多...
簡介 西南地區 華北地區 華東地區 東北地區 -
貴妃雞
概述貴妃雞貴妃雞是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜。源於20年代末上海陶樂春...的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。中國著名經濟...無貨，國內每隻50~70元。廣東曾有一客商為收購貴妃雞，僅用於報刊...
概述 形態特徵 特色 特點 烹飪方法
